酱猪蹄

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春节饭桌，美容猪蹄酱起来。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄2只

、

李锦记秘制红烧汁

、

南乳汁

、

料酒老抽

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
别看颜色不咋地，因为猪毛猪皮都用火烤了一遍，吃着比超市卖的那种白白猪蹄异味少。先用小刀把烤黑的地方刮掉，再洗净用开水焯掉腥味，焯的时候可以放些料酒。
步骤2/6 点击查看大图
就用了家里现有的调料，八角，花椒，辣椒丝，桂皮，白芷，小茴香，香叶，姜，葱，冰糖，料酒，盐。每样调料不要太多，否则会有中药味道。我用的李锦记秘制红烧汁，自从上次做红烧鸡翅味道颜色超棒，就喜欢上了这款酱油，无需放太多调料味道就很好。还放了少量的老抽和腐乳汁，腐乳汁不但能上色，还可以去腥味。
步骤3/6 点击查看大图
把猪蹄和调料统统放到高压锅里，我家是传统煤气那种，用惯了。水没过猪蹄就可以了，同时我还酱只猪耳朵。盖好盖子，上汽儿上压力阀，第一次转动开始计算时间，25分钟后关火。此时不要动压力锅的任何地方，危险哦，让锅内压力继续工作。猪蹄要在锅内汤汁里浸泡2小时以上，入味儿上色，心急，美味不合口哦。
步骤4/6 点击查看大图
看看这颜色，味道超好吃，先生说不比熟食店里的逊色。
步骤5/6 点击查看大图
因为腐乳汁里有红曲，所以肉色红润，有食欲吧，而且还不腻口。
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凉了以后吃，胶原蛋白很有嚼劲儿。

小贴士

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

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发布于 2016-01-17

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