香橙蛋糕卷

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⚫︎橙意满满的香橙蛋糕卷来啦～松松软软的蛋糕，香香甜甜的奶油再加上微微的橙香，爱了爱了！！ ⚫︎新手可以看我这个方子的详细解说： ##美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】#
适合28×28的烤盘结合文末小贴士可以提高成功率哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

橙子 1个

、

糖 3大勺

、

蛋糕卷：

、

低筋面粉 80g

、

玉米油 42克

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 70克

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柠檬汁/白醋几滴

、

细砂糖A 40克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖B 16克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
橙子洗净切成薄片，加入没过橙子的水、3大勺糖放入微波炉里高火3-4分钟或者煮10分钟左右
步骤2/15 点击查看大图
牛奶、玉米油用蛋抽混合至乳化状态。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋粉，Z字形混合至无干面粉状态
步骤4/15 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄分两次加入面糊中z字形混合。
步骤5/15 点击查看大图
蛋黄糊的状态，非常细腻。用蛋抽挑起来画8字可以停留1、2秒左右后消失即可
步骤6/15 点击查看大图
蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，分三次加细砂糖A。打发蛋白的最终状态：提起打蛋器成大弯钩即可【新手小白不会的话点击文上链接看我蜜桃蛋糕卷的详细解说】
步骤7/15 点击查看大图
分三次混合蛋白和蛋黄糊【新手小白不会的话点击文上链接看我蜜桃蛋糕卷的详细解说】这时可以去预热烤箱
步骤8/15 点击查看大图
橙子用厨房纸擦干表面水分，摆在铺油布的烤盘里
步骤9/15 点击查看大图
离15cm左右的距离把面糊倒进去，用刮刀轻轻抚平表皮，摔几下震出气泡。放在预热好的烤箱里中层170度20-25分钟【根据自家烤箱脾气调节】
步骤10/15 点击查看大图
烤好的状态就是用手摸蛋糕表面有沙沙的感觉。然后立刻拎着油纸取出放在晾晒网上，揭开四个角。
步骤11/15 点击查看大图
蛋糕凉到体温左右的时候就可以翻面把油布撕下来了。非常好看的毛巾面～
步骤12/15 点击查看大图
淡奶油加细砂糖B打到8分发。
步骤13/15 点击查看大图
底部铺长一些的油纸，带皮无橙子的面朝上，凃奶油。我用了200克，不建议太少！卷起来放在冰箱里冷藏1小时左右
步骤14/15 点击查看大图
橙意满满～
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学它！

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

⚫︎后蛋法做蛋糕糊更加细腻。 ⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的，后蛋法适合蛋糕卷 ⚫︎蛋清冷藏后更容易打发，打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。 ⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度尽量快一些，手劲儿温柔防止蛋白消泡 ⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来，170° 20-25分钟作为给你们的参考。 ⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了，不要放凉。 ⚫︎毛巾面的成功率和油布有一定关系，油纸的话不太好用！ ⚫︎如果开裂是因为蛋白打发过度了

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发布于 2020-04-07

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