凉拌八瓜鱼(家传咸鲜鲁菜)
章魚來自青島海邊的家庭做法! 春天的食物除了香椿,竹笋,韭菜,忘不了的还有海里的八爪鱼。去麦德龙看到有新鲜的八爪鱼,果断买回来,做一道小时候经常吃的菜。那时候,家里只要有客人来,这是必上的凉菜之一,令人印象非常深刻。这道凉拌菜突出原汁原味儿,所以配料特别简单,只有葱、白胡椒,生抽。
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步骤1/6
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新鲜八爪鱼洗净,去除内脏和牙。
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步骤2/6
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去除内脏的方法就是翻开像布袋一样的头部,里面有一个椭圆形五颜六色的小袋子,那就是内脏了里面包括墨斗,完整的取下来,墨汁就不会露出。如果看到白色的团状的,不要取消出,继续留在头腹内,那是籽。
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步骤3/6
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這是取出的内脏
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步骤4/6
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八爪魚的根部,有一个孔,使劲用拇指和食指指将棕黑色的牙挤出丟棄。
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步骤5/6
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(焯水照片沒有拍)半锅凉水烧开,放入洗净的八爪鱼,继续大火烧,直至水再次烧开。大约一分半钟,迅速将八爪鱼捞八另一个盛着凉白开水的大碗里,有冰水更好,可以保持口感的脆度,
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最后一步
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然后可以改刀切開。小八爪鱼不需切,焯水的时间也相应短一点,我買的八爪鱼稍大,需要切开,装盘放入葱丝,白胡椒粉,倒入生抽,拌匀开吃!
焯水时間一定要控制好!焯照久了肉會老,咬不動哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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