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凉拌八瓜鱼(家传咸鲜鲁菜)(1/6)
新鲜八爪鱼洗净,去除内脏和牙。
去除内脏的方法就是翻开像布袋一样的头部,里面有一个椭圆形五颜六色的小袋子,那就是内脏了里面包括墨斗,完整的取下来,墨汁就不会露出。 如果看到白色的团状的,不要取消出,继续留在头腹内,那是籽。
這是取出的内脏
八爪魚的根部,有一个孔,使劲用拇指和食指指将棕黑色的牙挤出丟棄。
(焯水照片沒有拍) 半锅凉水烧开,放入洗净的八爪鱼,继续大火烧,直至水再次烧开。大约一分半钟,迅速将八爪鱼捞八另一个盛着凉白开水的大碗里,有冰水更好,可以保持口感的脆度,
然后可以改刀切開。小八爪鱼不需切,焯水的时间也相应短一点,我買的八爪鱼稍大,需要切开,装盘放入葱丝,白胡椒粉,倒入生抽,拌匀开吃!