葡式蛋挞(含蛋挞皮+起酥秘籍)
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因为自己比较喜欢吃蛋挞,所以看了很多教程和方法,大部分的步骤都比较简单,但是是如何起酥,却很少有提及的,这里主要是分享一下自己起酥的心得体会
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
黄油(蛋挞皮)
20克
、
黄油(包裹蛋挞皮内)
60克
、
细白砂糖(蛋挞皮)
5克
、
低筋面粉(蛋挞皮)
120克
、
水(蛋挞皮)
55克
、
盐(蛋挞皮)
2克
、
………………
………………
、
蛋黄(蛋挞液)
两个
、
淡奶油(蛋挞液)
80克
、
纯牛奶(蛋挞液)
80克
、
炼乳(蛋挞液)
10克
、
白细砂糖(蛋挞液)
按口味30克左右
、
果酱(蛋挞液)
可按口味添加
烹饪步骤
-
步骤1/10
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按食材要求准备材料,如果有的食材没有,就发挥一下聪明的大脑找别的代替一下!
-
步骤2/10
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将蛋挞皮除了包裹用黄油外的材料放放到一起,揉匀,揉匀后醒发十分钟左右,然后将包裹黄油用保鲜膜包裹,再用擀面杖碾平,把醒发好的面擀成薄片,把包裹黄油包在中路!叠起来!
-
步骤3/10
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叠好面,醒发十分钟左右,醒发时间按气温灵活调整,天冷就多醒发一会,天热就短一些!醒发后把面压成长条,再叠起来醒发,
步骤4/10
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展开全部10个步骤
发布于 2020-04-05
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