黑森林蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

巧克力戚风：

、

低筋面粉 80克

、

鸡蛋 5个

、

糖 80克

、

牛奶 65克

、

玉米油 60克

、

可可粉 20克

、

夹心：

、

黑樱桃酱 90克

、

朗姆酒 10克

、

奶油抹面：

、

奶油 500克

、

糖粉 50克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
制作戚风蛋糕。蛋黄蛋白分离，均要无油无水容器～
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄打散，加入牛奶搅拌均匀～
步骤3/24 点击查看大图
加入玉米油完全混合～
步骤4/24 点击查看大图
过筛低粉、可可粉，z字法搅拌～
步骤5/24 点击查看大图
搅拌成流动状态，如太干，可少少地添加牛奶稀释～
步骤6/24 点击查看大图
蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，拉弯钩倒盆不洒状态～
步骤7/24 点击查看大图
取三分之一蛋白至蛋黄糊中，用翻拌手法轻拌均匀～
步骤8/24 点击查看大图
再倒回至剩余的蛋白中翻拌，注意快速轻柔像炒菜一样从底部翻拌，这个过程很关键，千万不要翻拌过久让蛋白消泡，如消泡，后期蛋糕就长不高～
步骤9/24 点击查看大图
翻拌均匀倒入八寸模具轻震几下～
步骤10/24 点击查看大图
放入预热的烤箱中下层140度烤50分钟左右即可～
步骤11/24 点击查看大图
烤好倒扣凉透后切成三片～
步骤12/24 点击查看大图
开始制作夹心。用成品樱桃酱90克兑10克朗姆酒～
步骤13/24 点击查看大图
搅拌均匀～
步骤14/24 点击查看大图
制作巧克力屑。我买的盒装德芙巧克力，放入锅中隔水融化，一定不能进水，否则影响口感，所以锅盖没盖～
步骤15/24 点击查看大图
融化后的状态～
步骤16/24 点击查看大图
待凝固后用勺子刮成屑状，这个过程费时费力，要有耐心～
步骤17/24 点击查看大图
打发奶油。500克奶油加50克糖粉～
步骤18/24 点击查看大图
高速打发至九成硬状态，至此全部准备工作就绪，开始组装～
步骤19/24 点击查看大图
一个蛋糕胚均匀抹上黑樱桃酱～
步骤20/24 点击查看大图
再抹上奶油，厚度低于蛋糕或持平，盖上第二片蛋糕，重复以上步骤～
步骤21/24 点击查看大图
四周也全部抹上奶油，用硅胶勺沾上巧克力屑再沾在奶油表面，一定不能用手，巧克力屑沾在手上就化了。这个过程慢一点，要有耐心～
步骤22/24 点击查看大图
全部铺满巧克力屑后表面洒些糖粉装饰，再摆几个车厘子。
步骤23/24 点击查看大图
颜值味道爆表的黑森林蛋糕就完工啦！
最后一步点击查看大图
樱桃的酸、朗姆酒的醇、巧克力的苦、奶油的甜，层层叠叠，在口腔中蔓延开来～

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

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发布于 2020-04-05

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