辣子鸡丁
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四川名菜,这道菜的特点是鸡丁是外焦里嫩、鸡肉香气扑鼻、应该还有麻辣鲜香,然而我的辣椒不够,辣花椒也不够麻。但是不影响它本身好吃的程度。下次可能会在某宝上买一些够辣的干辣椒和花椒再试一下。不,记得是哪一年的年夜饭,曾经做过辣子鸡丁,果妞给出了很高的评价。时隔很多年以后第二次做辣子鸡丁,照着视频一步一步做,无比的生疏感,好在对于美食的高度追求和不将就,此菜成品还算满意。 整体流程:腌制鸡肉-准备配料-炸鸡块儿-炒鸡块。 tips: 1、肌肉不要切得太大,1厘米见方就可以了。 2、做肌肉类的菜,我喜欢用鸡腿肉,吃起来肉不柴。 3、炸鸡肉的时候第一遍小火炸3分钟左右,之后一定要大火再复炸一次炸至表面金黄,约2分钟。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
鸡腿
4个
、
干辣椒
一大把
、
大葱
一小段
、
料酒
3勺
、
淀粉
适量
、
豆瓣酱
1小勺
、
盐
少许
、
食用油
适量
、
花椒
一小把
、
鸡蛋
一个
、
蒜
4瓣
、
糖
10克
、
鸡精
1勺
、
生姜
适量
、
小米椒
5个
、
玉米淀粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/8
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鸡肉切1厘米见方的小丁,控干水倒入盐,白胡椒粉、姜片、花椒、料酒拌匀腌制10分钟以上,这时候可以去准备配料了。
-
步骤2/8
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生姜切片蒜切片备用。
-
步骤3/8
点击查看大图
干红辣椒剪成小段,5个小米椒剪成小段、和花椒一起加入水,先泡一会儿备用。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-04-05
换个做法
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