戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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1小时以上

鸡蛋 3个

、

细砂糖A（蛋清） 40克

、

细砂糖B（蛋黄） 10克

、

无味色拉油 30克

、

纯牛奶 40克

、

低筋面粉 50克

、

柠檬汁几滴

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把蛋清和蛋白一个一个分离
步骤2/13 点击查看大图
把蛋黄，砂糖B，色拉油搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
塞入低筋面粉，像炒菜一样那样z型手法搅拌蛋黄糊。
步骤4/13 点击查看大图
这是蛋黄糊搅拌以后的样子
步骤5/13 点击查看大图
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，高速打发到鱼眼泡状态，加入1/3的砂糖A。继续打发
步骤6/13 点击查看大图
把蛋清打发到发白状态，加入第2次砂糖A，继续打发
步骤7/13 点击查看大图
把蛋清打发到有一点点纹路的状态，加入最后一次砂糖A和玉米淀粉，继续打发
步骤8/13 点击查看大图
把蛋白打发，拉起打蛋器有一个小尖勾即可。
步骤9/13 点击查看大图
把1/3蛋白霜倒入蛋黄中，以Z型手法搅拌。
步骤10/13 点击查看大图
加入第2次蛋白霜，以Z型手法搅拌。
步骤11/13 点击查看大图
把蛋白霜倒入剩下的蛋黄糊霜中，以Z型手法搅拌均匀。同时上下140度预热烤箱5分钟。
步骤12/13 点击查看大图
把蛋糕糊倒入模具中蒸出泡泡。水浴法放入烤箱。
最后一步点击查看大图
上下140度，烤50分钟。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

蛋白和蛋黄糊搅拌的时候动作要迅速，以免消泡。

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发布于 2020-04-05

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