笋丁香菇菜包

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城隍庙里厢松月楼的香菇菜包最好吃，自己在家也能实现美味。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

#皮胚：

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中筋粉 200克

、

酵母 4克

、

糖 10克

、

常温水 110～150克

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#菜包馅料：

、

青菜 500克

、

泡发好的香菇 76克

、

净笋丁 92克

、

煮过的豆干 64克

、

#菜包调料

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菜籽油 65克

、

糖 16克

、

盐 8克

、

白胡椒粉 0.7克

、

芝麻油 10克

、

#烫菜辅料：

、

小苏打 12克

、

盐 17克

、

水 1700克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
锅子里加入水1700克+小苏打12克+盐17克，水煮开后，分二次烫青菜，烫10秒钟之内，捞出青菜，浸泡大量的冷水降温。第二次烫菜一定要水再次烧开。
步骤2/14 点击查看大图
水再次烧开，放入笋、豆干、香菇，烫熟捞出，浸泡冷水降温。
步骤3/14 点击查看大图
笋、香菇、豆干切丁，稍挤干水分。
步骤4/14 点击查看大图
青菜完全冷透后，挤一下水，切大丁。再次挤水分，500克的青菜剩余200克左右的净料。
步骤5/14 点击查看大图
热锅冷油下菜籽油，煸炒笋丁、香菇丁、豆干丁。
步骤6/14 点击查看大图
煸炒出香味，关火冷却。
步骤7/14 点击查看大图
加入青菜丁拌匀，加入糖、盐、白胡椒粉，最后添加芝麻油提香。
步骤8/14 点击查看大图
这是拌好的馅料，青菜还是翠绿色。
步骤9/14 点击查看大图
皮胚的粉料拌匀，分次加入水，搅拌成雪花状，揉匀松弛10分钟，开始揉面，直到面胚细腻光洁，分成40克左右的剂子，可以做8个，擀成圆形。
步骤10/14 点击查看大图
看自己的技术，尽量多包入点馅料，捏褶子成型。
步骤11/14 点击查看大图
蒸锅里放水煮一会，大概温度有40度左右，关火后把蒸笼坐上去，慢慢的开始发酵。
步骤12/14 点击查看大图
大致发酵了30分钟，看下状态，皮胚柔软，有酒香味，体积明显变大。
步骤13/14 点击查看大图
烧开水，放上蒸笼，大火蒸10分钟左右，时间到不要急着开盖，用根筷子架在锅沿处，使锅盖掀条缝，让锅内的热气散发一下，大致一分钟后开盖取出包子。
最后一步点击查看大图
蒸好的菜包子，青菜还是翠绿的色泽。