可可戚风蛋糕草莓裸蛋糕(全教程)
我每个家人的生日蛋糕都是我来做的,虽然没有蛋糕房买的好看,但是味道不比买的差噢,大家可以试试。没有想象中那么难。
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步骤1/49
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我这里的量是一个八寸和一个七寸的蛋糕所有的材料,水果部分可以根据个人喜好调整
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步骤2/49
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我们先来做可可戚风蛋糕,先把八个鸡蛋蛋黄蛋白分离,这里两个盆子要保证无水无油。否则蛋白打发不起来的。
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步骤3/49
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把玉米油倒入蛋黄中
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步骤4/49
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充分融合搅拌均匀
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步骤5/49
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加入牛奶搅拌均匀
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步骤6/49
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筛入低筋面粉➕玉米淀粉➕可可粉
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步骤7/49
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Z字型搅拌均匀(不要画圈式搅拌会让面糊上劲的)
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步骤8/49
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搅拌的时候需要耐性,会有点黏性。
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步骤9/49
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在蛋白里面挤上几滴柠檬汁,白糖分三次加入
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步骤10/49
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步骤11/49
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第二次是这样呈大气泡的时候加入
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步骤12/49
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第三次是这样细腻的泡的时候加入
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步骤13/49
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用电动打蛋器大约全程两分钟左右(手动也可以,只要你不怕累)提起来会有个立起来的小尖角就可以了
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步骤14/49
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盆子倒扣也不会滴落,蛋白就打好了。(经常有人说打十分钟也打不起来,你必须要保证接触到的所有容器和工具是无油无水非常干净的才行。)
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步骤15/49
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我们把打好的三分之一蛋白加入面糊里面
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步骤16/49
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切拌均匀
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步骤17/49
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把拌好的的面糊再倒进剩余的蛋白中
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步骤18/49
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切拌均匀,尽可能的快速一些手法要注意,不能打圈搅拌(有些人反映的最后蛋糕开裂、塌陷、或者蛋糕不蓬松,跟这步骤的搅拌有关,过分的搅拌会让它消泡,想要学习特别详细的手法可以上网搜一下,简单的了解掌握更多的小技巧)
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步骤19/49
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倒入模具中,八分满即可
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步骤20/49
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烤箱先150度预热十分钟,七寸蛋糕下层130度烤50-55分钟。 八寸蛋糕下层130度烤50-55分钟之后调制150度烤15分钟。也就是比七寸蛋糕多烤了15分钟。(我家用的是30升的烤箱,放在了最下层,大家参考一下)
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步骤21/49
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七寸是先出锅的,所以在八寸出锅时已经在倒扣晾凉了。 出锅之后先震几下,把热气蒸出来再倒扣晾凉。
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步骤22/49
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这是八寸蛋糕出锅时已经晾了十分钟的七寸蛋糕的样子
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步骤23/49
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倒扣至蛋糕完全凉透,天气越冷凉的越快,四月初的芜湖凉透大约需要一小时。
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步骤24/49
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蛋糕胚在晾凉的过程中我们来准备好水果切成需要的形状
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步骤25/49
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我这里700毫升淡奶油放了60g绵白糖,开始进行打发
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步骤26/49
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会慢慢变成这样浓稠的状态,打发需要耐心哦
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步骤27/49
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全程大约需要5分钟左右
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步骤28/49
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到这样子就可以啦。(除冬天之外,其它季节打发奶油之前要把淡奶油放冰箱冷藏两小时以上哦,否则是无法打发成功的,特别是炎热的夏天)
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步骤29/49
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这是七寸的蛋糕胚
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步骤30/49
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切成两片
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步骤31/49
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这是八寸的蛋糕胚
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步骤32/49
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切分成三片
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步骤33/49
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我全程用的这样的裱花嘴
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步骤34/49
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这是七寸蛋糕的制作过程
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步骤35/49
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喜欢啥水果就放啥
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步骤36/49
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。有点丑不要介意
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步骤37/49
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这样就稍微好看一丢丢了,哈哈
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步骤38/49
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我家只有八寸的围边,用在七寸蛋糕上大了点。家里没有围边也可以不用哈
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步骤39/49
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八寸也是同样的步骤过程只是多了一层而已
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步骤40/49
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摆造型就随意发挥啦
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步骤41/49
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步骤42/49
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步骤43/49
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步骤44/49
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步骤45/49
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步骤46/49
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步骤47/49
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步骤48/49
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-04
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