秘制碌鸭
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"碌"是广州话,就是不停翻动的意思,这道菜制作的关键是在煎制时要不停的翻动鸭件,让它表皮快速熟透,封住肉汁和将鸭件表皮的油脂除去,防止成菜产生油腻感。 广东有很多的大小餐厅及家庭都会制作,但各有不同。还是觉得自家做的更好
营养分析
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0克
5克
32克
84
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
光鸭子一只
约5斤
、
柱侯酱
1汤匙
、
生抽
2汤匙
、
老抽
1汤匙
、
料酒
2汤匙
、
糖
1汤匙
、
盐
少许
、
姜
1大块
、
蒜头
6瓣
、
青蒜
2根
、
八角
2个
、
果皮
1小块
烹饪步骤
-
步骤1/12
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鸭子从肚子下开小口,去除内脏、洗净,为方便操作,去头、脖子、爪子、翅膀,鸭尾去除不要!锅烧热下少许油
-
步骤2/12
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油热后放入整只鸭子,中小火慢慢煎(碌)翻面
-
步骤3/12
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煎至两面金黄
步骤4/12
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展开全部12个步骤
发布于 2020-04-03
换个做法
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