咸肉春笋雪菜清明果 & 香肠菌菇清明果的做法

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咸肉春笋雪菜清明果 & 香肠菌菇清明果

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就算现在可以买到各种清明果，但还是特别怀念妈妈做的。今天，就来还原下清明果最原始的那个味道。蒸熟后的清明果，碧绿晶莹，尤其是边褶，像水波浪一样，透着精致。江南特有的的软糯咸鲜，吃到嘴里，仿佛一口就能吃掉这个春天。淡咸肉春笋雪菜馅脆嫩嫩、鲜灵灵的，香肠菌菇馅带着腊香和浓郁菌香，两种馅料，各有千秋，满满春天的气息，都是家的味道。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

金字淡咸肉 268g

、

金字土香肠 2根

、

春笋 2根

、

蘑菇（香菇、白蘑菇） 6～8个

、

雪菜适量

、

粳米粉 350g

、

糯米粉 200g

、

艾草适量

、

姜半块

、

料酒少许

、

盐少许

、

白砂糖少许

、

小苏打少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
【面皮】1.锅中水开时，放挑拣好的艾草和一撮小苏打，第一遍煮开后倒掉，重新加水大火煮开后，小火煮1小时。煮烂的艾草用纱布沥干。
步骤2/9 点击查看大图
【面皮】2.将糯米粉和粳米粉混合，加煮好的艾草和适量清水，揉搓成面团。
步骤3/9 点击查看大图
【面皮】3.案板撒点糯米粉，将面团搓成均匀的小团子。
步骤4/9 点击查看大图
【馅料】1.金字淡咸肉加姜片料酒焯水，春笋焯水后切成小丁。
步骤5/9 点击查看大图
【馅料】2.锅中油8成热时，依次放入春笋、雪菜、淡咸肉，翻炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
【馅料】3.金字土香肠、香菇切小丁
步骤7/9 点击查看大图
【馅料】4.锅中油8成热时，依次放入菌菇丁、香肠丁，适当放点糖调味，炒熟。
步骤8/9 点击查看大图
【制作】1.面皮擀平,加入已经冷却的馅料，两边对折，封口处折成好看的花边。
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【制作】2.蒸架上垫浸湿的屉布，再放上清明果，大火蒸10~15分钟，完成，出锅啦！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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