青团的做法

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青团

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1小时以上 | 配菜(中级)

澄粉（小麦淀粉） 100g

、

糯米粉 500g

、

糖 50g

、

猪油 15g

、

自制艾蒿随意

、

咸鸭蛋 12个

、

猪肉松 100g

、

色拉酱 20g

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
澄粉加入适量开水烫熟搅拌粘稠并揉团，与糯米粉，糖，猪油一起揉和。
步骤2/9 点击查看大图
加入艾蒿，倒入凉水再次揉成面团。
步骤3/9 点击查看大图
揉成面团没有干粉，盖上保鲜膜防止风干。
步骤4/9 点击查看大图
生咸鸭蛋去蛋白留黄，放锅蒸10分钟，拿出趁热压碎。锅中放一点猪油将蛋黄炒香。
步骤5/9 点击查看大图
肉松，色拉酱一起加入蛋黄中拌均，揉成20克的小剂子待用。
步骤6/9 点击查看大图
青团皮分成45克的剂子，搓圆捏成碗状，包入蛋黄肉松馅捏成圆。
步骤7/9 点击查看大图
放在铺有防油粘布上，待水烧开入锅中火蒸8-10分即可出锅。
步骤8/9 点击查看大图
晾凉后外表刷上食用油，使表皮有光泽，可防粘还可防表皮变硬。
最后一步点击查看大图
单独用保鲜膜包好，尽量三天内食用完。15度左右气温室温存放3-4天，超时放冰箱冷藏，硬了隔热水蒸回软。数了数共做了28个，呵。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.粉团不要太湿，火不要太大，不然会青团会摊。2.刷油包保鲜膜为了防止青团冷了变硬开裂。3.加澄粉为了中和糯性增加Q感，还有冷却后的口感比热的更Q弹。

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发布于 2019-04-07

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