日食记丨面食天堂

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今天的视频建议你们一定要好好看，如果你是面食动物，我相信光是揉面的声音就能治愈你。整个做的过程无比愉悦，我觉得这期视频可以叫做“面食天堂”。

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1小时以上 | 配菜(中级)

花卷

、

水 220g

、

酵母粉 8g

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泡打粉 6g

、

糖 20g

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中筋面粉 400g

、

食用油适量

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盐适量

、

葱花适量

、

火腿粒适量

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剪刀面

、

中筋面粉 300g

、

盐 5g

、

温水 150g

、

蒜末 1勺

、

辣椒粉 1勺

、

小葱 1勺

、

香菜 1勺

、

芝麻 1勺

、

盐半勺

、

糖半勺

、

生抽 2勺

、

香醋 2勺

、

热油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
花卷
步骤2/19 点击查看大图
220g水、8g酵母粉、6g泡打粉和20g糖混合成酵母水备用。
步骤3/19 点击查看大图
400g中筋面粉加酵母水，用筷子搅成雪花状，再揉至面团光洁细腻，我用210g做花瓣形状的花卷（可做3个），剩余的做火腿葱花卷（可做8-9个），当然你也可以只做一种形状。
步骤4/19 点击查看大图
210g面团分出3份70g的面团，分别将其搓成长条状，再擀成长约26cm、宽约8cm的长方形；表面刷薄薄一层油，撒少许盐和干面粉，从上往下卷起，再来回揉至粗细均匀，光滑面朝上。
步骤5/19 点击查看大图
用刀从中间切开，顶部不要切断，切面朝上；交叉编起来，编到最后时，将尾巴捏合收口。
步骤6/19 点击查看大图
然后再从尾部开始卷，卷到最后将末尾部藏在花卷下方。
步骤7/19 点击查看大图
放入蒸笼中，盖上盖子，室温30～35℃醒发15分钟左右，30℃以下则需要醒发40分钟到1个小时。醒发好的花卷，等水开后大火蒸10分钟出锅。
步骤8/19 点击查看大图
用手将剩下的面团压扁，然后把擀面杖放在中间，往两头擀，需要用力均匀，擀成一个大约32cm长、23cm宽的长方形面片（厚薄要均匀），表面刷薄薄一层油，再均匀撒2g左右的盐、10g葱花和10g火腿粒。
步骤9/19 点击查看大图
从面皮的一端卷起至末尾，再来回揉搓至面团粗细更均匀，从左往右开始切剂子，切成两指宽的大小。
步骤10/19 点击查看大图
第一种卷法：先将剂子用大拇指和食指压一下，拧一下面团，再往当中挤压捏成花卷。
步骤11/19 点击查看大图
第二种卷法：用一根筷子往面团中心下压，从另一端拉出卷入手指下方。
步骤12/19 点击查看大图
放入蒸笼中，盖上盖子，室温30～35℃醒发15分钟左右，30℃以下则需要醒发40分钟到1个小时。醒发好的花卷，等水开后大火蒸10分钟出锅。
步骤13/19 点击查看大图
油泼剪刀面
步骤14/19 点击查看大图
盆中放入300g中筋面筋和5g盐，倒入150g温水，用筷子搅拌成絮状。
步骤15/19 点击查看大图
在案板上揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟。*可根据实际情况增加少量水，以最终能揉成光滑面团为准。
步骤16/19 点击查看大图
烧开一锅水，用剪刀将面团剪入锅中，不断搅拌防止粘在一起。*剪刀两面涂抹薄油，剪面的时候才不容易粘住剪刀。
步骤17/19 点击查看大图
煮至边缘透明浮起后捞出过凉水。
步骤18/19 点击查看大图
将面捞出倒入碗中，放入1勺蒜末、1勺辣椒粉、1勺小葱、1勺香菜、1勺芝麻、半勺盐、半勺糖、2勺生抽和2勺香醋。
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淋热油，刺啦——