东北小豆腐
我是地道的东北人,小时候每到冬天,妈妈就会做小豆腐给我们吃,离开家乡20多年了,妈妈也早已不在了,如今每到冬天常常想起妈妈和妈妈做的的这道菜。食材非常简单,黄豆和干萝卜缨的结合,成就了这道菜的美味,既有萝卜缨的干香,又保留了黄豆全部的营养成分。油炸葱花煸出香味,下入小豆腐炒出萝卜缨的干香味,配上东北特有的辣酱,简直就是东北人的最爱。
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步骤1/9
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黄豆500克,捡净杂质洗净,温水超出豆子的两倍,泡5小时至豆子无硬心
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步骤2/9
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干萝卜缨捡出杂质,洗干净泡发2小时
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步骤3/9
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将泡好的萝卜缨煮至软烂,大概水煮30分钟,凉水反复几次洗净,切碎备用
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步骤4/9
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用料理机把泡好的豆子加水打成糊,不要打的太细,水不要加太多
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步骤5/9
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锅加油150克,烧开下入萝卜缨翻炒,加十三香,盐翻炒。
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步骤6/9
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菜吃进盐味后,倒入打好的豆沫,改成中火不停的翻炒,防止糊锅
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步骤7/9
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炒到水干出锅即成。凉了分盘装袋冷冻,豆制品蛋白质高容易坏
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步骤8/9
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吃时,锅内加油煸香葱花,下入小豆腐翻炒,炒至干香出锅即可,不加任何调料。
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最后一步
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辣酱炸制:起锅烧油,葱花煸香下入豆瓣酱,翻炒,加入辣椒面翻炒至出红油,出锅沾食小豆腐
1.黄豆要泡到没有硬心,别打太细,水不要加多,否则炒时麻烦费时间。
2.萝卜缨要洗净煮烂,否则影响口感。
3.炸酱时 酱里不要兑水,多放油炒出红油盛出,这样炸的酱香浓郁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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