成都微商爆款：灯影牛肉，丝丝脆响，口口化渣的做法

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成都微商爆款：灯影牛肉，丝丝脆响，口口化渣

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灯影牛肉，起源于四川省达州市。灯影牛肉是达州市的汉族传统名食。精选的牛后腿腱子成丝。成片都可以，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、丝细化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

牛后退肉（牛腱子） 500克

、

姜 10克

、

大葱 20克

、

胡椒面 5克

、

花椒面 10克

、

白糖 5克

、

盐 3克

、

鸡精 8克

、

味精 4克

、

藤椒油 4克

、

花椒油 4克

、

芝麻油 5克

、

秘制红油 50克

、

熟芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
在锅里加入较多的清水，放入姜、大葱，牛肉。煮60分钟。时间到了后，捞起来让其自然冷却。
步骤2/7
将冷却后的牛肉，外面的水分控干。耐心的撕成大小均匀的丝，越长越好。
步骤3/7
牛肉丝撕成后，加入鸡精8克，味精4克，盐3克（盐味合适就行），搅拌均匀。准备下油锅炸。
步骤4/7
起锅烧油，放入800克大豆油（大豆油相比菜油，温度底，容易控制油温），先将油烧开，然后等油温降到6成热时，将牛肉丝散开撒入油里，中火慢炸，待牛肉丝颜色变黄，水分炸干时，全部捞起来。
步骤5/7 点击查看大图
将炸好的牛肉丝，加入白糖5克，花椒面10克，胡椒面5克，藤椒油4克，花椒油4克，芝麻油5克，秘制红油50克，斑均匀。
步骤6/7 点击查看大图
最后撒上芝麻。
最后一步点击查看大图

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

油炸的时候，一定控制好油温，温度不能太高，容易胡，而且牛肉的香味会完全失去。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-01

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