烫面戚风蛋糕（成功率极高）硅胶模

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戚风蛋糕，如其名，真的让人气疯试过无数个方子，最容易成功的是烫面戚风蛋糕刚好孩子过百天，给他亲手做一个以下为四层六寸戚风蛋糕用量（做奶油蛋糕，所以面粉多一些）附八寸戚风蛋糕用量（直接吃的，湿一些）鸡蛋5个，牛奶果汁或者水55g，玉米油或者葵花籽油（没气味的油）50g，面粉60g，蛋黄里砂糖10g（可减少，多少得放点）。蛋清里砂糖60g（尽量不减少）如果为普通六寸模具，用量为八寸的一半就可以用模具需要烤40-50分钟。到烤制20分钟时，如果没有攀升的很明显一定记得烤箱调高十度。如果不知道里面熟没熟，可以用牙签扎中间位置扎到底，如果牙签很干净证明烤好了

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30~60分钟

鸡蛋 4个

、

细砂糖（蛋黄） 7克

、

细砂糖（蛋清） 50克

、

无味色拉油 40克

、

纯牛奶 45克

、

低筋面粉 60克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
来一个干净的小奶锅（这是我们家老古董的锅），称好牛奶，油，糖（7g）
步骤2/11 点击查看大图
开小火煮锅里的混合物，边煮边搅拌，煮到图中这种状态，拿下来晾三四分钟
步骤3/11 点击查看大图
趁着晾着的时候，把鸡蛋清和鸡蛋黄分开（盛鸡蛋清的盆必须无油无水，鸡蛋清里千万别掺入鸡蛋黄），鸡蛋清放冰箱。把面粉称好
步骤4/11 点击查看大图
把面粉过筛进油奶混合物中，画圈搅两三圈，再之字拌到图中这样（其实画圈混合就差不多是这样了）。混合物千万不能太热，晾三四分钟就没问题
步骤5/11 点击查看大图
鸡蛋黄放入面粉糊中，之字搅拌均匀（可先放三个，再放一个），最后呈图中流动状态
步骤6/11 点击查看大图
鸡蛋清拿出来，电动搅拌到鱼眼状加三分之一糖，打到细沫再加三分之一，打到细腻还流动时加入剩下的，打到图中状态，倒扣盆不掉。
步骤7/11 点击查看大图
三分之一打好的蛋清加入面粉混合液中，翻拌匀，再加入三分之一，翻拌匀，将混合液倒回打好的蛋清中，翻拌均匀，最后呈现出图中这种状态就成功了一半
步骤8/11 点击查看大图
将面粉液倒入模子中，七八分满就好。晃匀，震出大气泡，放入烤箱，140℃20分钟就好
步骤9/11 点击查看大图
我烤箱便宜就是受热不匀，也还好，拿出来晾凉（硅胶模不用倒扣。如果是阳极模具，第一时间取出，摔几下震出热气，倒扣晾凉再脱模）
步骤10/11 点击查看大图
图中为普通8寸
最后一步点击查看大图
装饰的话，淡奶油400g，夹心250g，抹面150g。淡奶油与白砂糖比例一般为1：10，即100g淡奶油需要10g糖，觉得甜也可以稍微减一些。搅拌过程跟蛋清过程一样，最后呈现固体状。不会抹面就随便刮刮贴点水果，或者直接做裸蛋糕。