广式糯米饭
糯米饭是我的最爱之一,黏黏、软软的米饭,每一口都带有腊味的咸香,佐以虾米和花生,嗯~~。 它的烹饪方式有蒸的、有生炒的,我是用电饭煲,算是简易版的。
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首先煮饭,一般的电饭煲附带的量米杯3杯的糯米,洗干净后,加两个量杯的水。
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腊味用开水泡一两分钟洗去外面的杂质,放在米上一起煮,这样让腊味的油脂可以渗进米饭里,让米饭更香。
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传统的糯米饭用的是炸花生米,但我更喜欢水煮的花生米软糯香甜的口感。先把花生泡过夜,加点盐水煮至软身,20分钟左右。饭熟后把腊味拿出来切粒,虾米事先泡软,我顺手捉了几粒干瑶柱一起泡了。葱分葱白以及叶子段切碎。
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热锅加少许油先炒香葱白,再加腊味。
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腊味油脂出来了,然后加入虾米
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最后加入花生,转小火,把这些东西稍微煮一下,加入少许白糖和胡椒粉调味,因为腊味本身有咸味,加米饭后会加点酱油,所以不用加盐。
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把料炒好后,关火,把糯米饭加入,拌匀。
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我在中途加入葱青部分,让米饭的温度令葱闷熟,我不喜欢吃生的葱。然后加适量的生抽,如果喜欢颜色深的可以加点老抽。
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步骤9/10
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努力地拌匀,这个步骤是体力活啊。
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最后一步
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开吃!自家制,满满的料!
不同牌子的糯米可能吸水量不一样,原则是宁愿水少了不要水多。水少了饭会有生米,但炒时加点水可以救回来,水多了饭太糊了,就这样了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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