蜂蜜脆底小面包波兰种一次发酵

浏览 376.5万 · 收藏 1.7万 · 学做 18

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种：

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

耐低糖酵母 0.5g

、

主面团：

、

高筋面粉 230g

、

低筋面粉 50g

、

奶粉 15g

、

鸡蛋 1个

、

耐高糖酵母 5g

、

糖 50g

、

酸奶 100ml

、

牛奶 50ml

、

盐 4g

、

无盐动物黄油 35g

、

脆底：

、

面粉 10g

、

糖 10g

、

芝麻一把

、

表面：

、

蛋液适量

、

蜂蜜水：

、

蜂蜜一勺

、

水二勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
我们要是想让面包，室温放3天口感依旧暄软，那就要使用到波兰种了。特别的好做！将水加热到40度一下，温温的即可，加入酵母化开，将酵母水倒入高筋面粉中，搅拌匀，密封起来放入冰箱冷藏一夜，第二天它表面冒泡，内部拉丝就可以用了。
步骤2/19 点击查看大图
将主面团食材除了盐和黄油，放入厨师机中，开2速混合拌匀1分钟，转4速揉面7分钟。然后加入黄油和盐，开2速混合拌匀1分钟，转4速揉面7分钟。如果没有厨师机，就用手揉搓，也是很简单的，这个含水量大，很好揉出膜。
步骤3/19 点击查看大图
揉出手套膜的面包就会更加细腻好吃，不会粗糙干硬，所以尽量揉成这样不易破的薄膜，而不是瘫软的薄膜。
步骤4/19 点击查看大图
我们不用发酵
步骤5/19 点击查看大图
直接将它分成12.5等份，因为我们等下要做5*5=25个小面包；或者分成8等份，做出的是4*4=16个；或者分成18等份，做出的是6*6=36个小面包。分好后，盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤6/19 点击查看大图
取一个面团擀长，卷起。
步骤7/19 点击查看大图
卷好后，盖保鲜膜，再松弛10分钟。
步骤8/19 点击查看大图
松弛后继续擀长，卷起。
步骤9/19 点击查看大图
全部卷好之后，将12个面团全部对切，0.5那个不用切。
步骤10/19 点击查看大图
烤盘中刷一层黄油或者色拉油，油多更脆。
步骤11/19 点击查看大图
低粉10，糖粉10，芝麻一把拌匀。再准备一点水。
步骤12/19 点击查看大图
我们取一半的面团，底部蘸水，再蘸脆底粉，放入烤盘中。均匀有间隙的，全部码放好之后，进行第二次发酵，湿度75%，温度38度以下，发酵到1.5倍大。
步骤13/19 点击查看大图
二次发酵前可以再倒点油
步骤14/19 点击查看大图
发酵好的面，我们表面刷一层全蛋液，撒芝麻。
步骤15/19 点击查看大图
烤箱180度预热后，放入烤箱中下层，180度上下火烤20分钟。
步骤16/19 点击查看大图
出炉后，趁热立刻刷上蜂蜜水。这样就完成啦。
步骤17/19 点击查看大图
脆不脆
步骤18/19 点击查看大图
趁热吃是非常好吃的，底部焦脆，外皮香甜，内部拉丝。放到第二天，也是超级好吃的，如果底部不脆了，我们可以放回烤箱，150度上下火烤5分钟，它就重新恢复刚刚出炉时的口感了。吃不完的面包记得放入袋子或者盒子中，密封，室温，保存。虽然看着步骤多，但是实际上是非常简单的，我拍的步骤多，是为了让大家更好的学习细节部分，好啦，赶快做给家人试试吧。
最后一步点击查看大图
成品