打败草莓の草莓戚风蛋糕
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三月总是草莓味的 每次一买就是一大盆 直接吃草莓已经很幸福了 做成蛋糕更是幸福翻倍~ 这个是6寸的方子,8寸的话2倍就可以了
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
戚风蛋糕胚:
、
鸡蛋
3个
、
牛奶
35g
、
植物油
30g
、
糖粉
40g
、
低筋面粉
45g
、
红曲粉
5g
、
可可粉
2g
、
夹心:
、
淡奶油
200g
、
糖粉
25g
、
草莓
若干
、
芒果
1个
烹饪步骤
-
步骤1/13
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分离出三个蛋黄,加入植物油30g,夏天蛋白放冰箱冷藏备用;乳化后加入牛奶35g搅拌;加入糖粉10g、红曲粉5g、可可粉2g,也可以只加红曲;筛入低粉45g搅拌,不要过度搅拌以免低筋。
-
步骤2/13
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冷藏过的蛋白打发后会更稳定,加入几滴柠檬汁或者白醋;30g糖粉分三次加入,打蛋器低速打出大的鱼眼泡,加入10g糖粉;高速打发看到细腻的小泡泡了,再加入10g糖粉;继续高速打到出现纹路加入剩余糖粉。注意:蛋白盆必须在无油、无水和干燥的状态下使用,否者容易导致不起泡、打很久依然松软甚至打发失败。
-
步骤3/13
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打至干性发泡,图1这样,蛋抓上的尖角不弯,注意不要过度打发。湿性打发:尖角软绵绵的下垂,能在蛋抓上停留比较长的时间。中性打发:介于干性和湿性之间。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-03-31
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