凤梨酥的做法

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凤梨酥

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凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。我的家人特别爱吃凤梨酥，我也试做过几个配后，还是觉的泳歌的这个配方比较好吃，凤梨馅可以买的也可以自己炒，这个馅是我之前自己炒用剩下的做了31个，我的烤箱是62升的比较大，所以我做了双倍的量

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30-60分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉 20克

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 130克

、

黄油 100克

、

细砂糖 30克

、

盐 1克

、

全脂奶粉 20克

、

凤梨馅 16-18个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备凤梨馅，每个16克滚圆备用
步骤2/10 点击查看大图
将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子
步骤3/10 点击查看大图
分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合
步骤4/10 点击查看大图
低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里
步骤5/10 点击查看大图
用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，不可过度搅拌，否则烤时会冒油也就是混合失败了
步骤6/10 点击查看大图
取约14克面皮压扁，放入一个馅
步骤7/10 点击查看大图
慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型
步骤8/10 点击查看大图
将凤梨酥连同模具一起放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。
步骤9/10 点击查看大图
出炉稍热不烫手的时候把模具去年掉
最后一步点击查看大图
晾凉装入美美的包装袋里就好了

步骤4/10

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小贴士

1. 我用的烤箱是柏翠3060，每个烤箱的温度都不一样，所以我给出的温度和时间仅供参考 2. 每家面粉吸水量不同，如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作 3. 黄油没软化好，混合粉时过度搅拌会影响包馅时皮会裂。同时也会影响不容易膜模。 4. 因为模具不够，所以我有些用模具定型后在脱模烤，虽然烤出来型状不是那么完美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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