南瓜橙皮吐司

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买到了一块超好吃的南瓜，做上两个南瓜吐司吃吃。方子是三个450克模具的量。南瓜泥的水量，一定要注意水量！

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1小时以上

高筋粉 690克

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牛奶 90克

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水 200克

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盐 9克

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奶粉 22.5克

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白砂糖 18克

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干酵母 5.8克

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南瓜泥 355克

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黄油 27克

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炼乳 50克

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橙皮丁 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料
步骤2/16 点击查看大图
把除了黄油和橙皮丁之外的材料放到搅拌桶，开低速搅拌至无干粉
步骤3/16 点击查看大图
大概这个状态，直接开中高速搅拌五分钟左右，至六七分筋
步骤4/16 点击查看大图
六七分筋就是这样有拉力，能扯出来一层厚厚的膜
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把软化的黄油放进去，开低速搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
看不到黄油了，开中高速搅拌到十分筋
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十分筋
步骤8/16 点击查看大图
倒入橙皮丁，低速搅拌均匀
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搅拌均匀后，取出来整理一下，收圆，进行第一次发酵，28度50分钟左右
步骤10/16 点击查看大图
手指戳洞基本不回弹即可，也可以折叠排气再发酵20-30分钟。
步骤11/16 点击查看大图
分割，我做的是两个球的吐司，每个250克左右
步骤12/16 点击查看大图
滚圆，松弛20-30分钟
步骤13/16 点击查看大图
松弛完成后，排气拍扁，反过来卷起，然后再排气拍扁，卷成宽度适合吐司盒的卷，放入吐司盒
步骤14/16 点击查看大图
进行最后发酵，32-35度一小时左右至九分满
步骤15/16 点击查看大图
提前预热烤箱，放入烤箱，我用的是风炉，160度25分钟。平炉可以参考上火160度下火230度，30-40分钟，每个炉子都不一样，要找到适合自己炉子的温度和时间。
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出炉震一下，放入晾网即可