夺命拉丝吐司

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直接法操作，省去了中种法的繁琐，告诉你做出拉丝效果的手法，以及如何用面包机做出手套膜

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1小时以上 | 配菜(中级)

日式吐司粉 275克

、

奶粉 12克

、

酵母 3.5克

、

牛奶 150克

、

蛋白 15克

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糖 55克

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黄油 18克

、

盐 4.5克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面包机中除黄油外其余材料倒入，酵母用少量温牛奶化开，白糖如果颗粒过大也需要用温牛奶化开
步骤2/21 点击查看大图
我的面包机一般面团的第一个程序也就是15分钟，面团可以成型，拉开面团有时还不能达到理想的粗膜状态，这时你可以把面包取出，放在桌上进行摔打，打二三下，往前收一下
步骤3/21 点击查看大图
摔打二三分钟，拉开看出膜效果明显好了
步骤4/21 点击查看大图
这时用剪刀将面团剪成小块重新放入面包机中，这样做可以让面团更好地搅打
步骤5/21 点击查看大图
加入黄油，重新启动搅打程序，又一个15分钟
步骤6/21 点击查看大图
这是我的松下面包机，面包机搅打会受到很多因素影响，最主要的就是温度，有时我们用面包机打面，很长时间都没有打出手套膜，这时面包机的温度过高，导致面团温度过高，直接影响发酵，所以我们在用面包机打面时，要观察面团的温度，一般一个程序后就可以坚检查出膜状态，如果温度有点高，可以取出面团，放在案板上摔打，摔打后很容易面团变光滑，面团的温度也不会太高
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这是我摔打几分钟后出现的手套膜
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这个配方是一个450克吐司的量，面团打好后，无需醒发，将它擀成长形，然后进行二次的三折
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将底部向上折至中线，头部再折叠
步骤10/21 点击查看大图
像这样，这是第一次三折
步骤11/21 点击查看大图
再把它擀长
步骤12/21 点击查看大图
再这一次三折
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折好后的面团盖上保鲜膜松弛5分钟
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松弛后我们将它分割成4等分，大概138克左右
步骤15/21 点击查看大图
取一块面团擀长至35公分的长度，这是拉丝的秘密，尽量擀长些
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翻面后保持长度，从上面卷下来，不用卷的太紧
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卷好的样子
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摆入吐司模具中，发酵至8分满，也就是离模具口一指左右的距离
步骤19/21 点击查看大图
白白胖胖的
步骤20/21 点击查看大图
盖好吐司盖，入提前预热180度的烤箱温度180度40分钟左右，根据自己的烤箱调整
最后一步点击查看大图
拉丝效果还是不错的

小贴士

注意：1，液体的量不要一次加入，根据面团调整 2，拉丝的秘诀就是二次三折和超长擀卷 3，烤箱温度调整好一定能做出来！它只需发酵一次还是非常省时的！配方是为了留着方便自己查找！不是我发明的，但是经过我手检验过的好用方子！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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