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夺命拉丝吐司(4/21)
面包机中除黄油外其余材料倒入，酵母用少量温牛奶化开，白糖如果颗粒过大也需要用温牛奶化开
我的面包机一般面团的第一个程序也就是15分钟，面团可以成型，拉开面团有时还不能达到理想的粗膜状态，这时你可以把面包取出，放在桌上进行摔打，打二三下，往前收一下
摔打二三分钟，拉开看出膜效果明显好了
这时用剪刀将面团剪成小块重新放入面包机中，这样做可以让面团更好地搅打
加入黄油，重新启动搅打程序，又一个15分钟
这是我的松下面包机，面包机搅打会受到很多因素影响，最主要的就是温度，有时我们用面包机打面，很长时间都没有打出手套膜，这时面包机的温度过高，导致面团温度过高，直接影响发酵，所以我们在用面包机打面时，要观察面团的温度，一般一个程序后就可以坚检查出膜状态，如果温度有点高，可以取出面团，放在案板上摔打，摔打后很容易面团变光滑，面团的温度也不会太高
这是我摔打几分钟后出现的手套膜
这个配方是一个450克吐司的量，面团打好后，无需醒发，将它擀成长形，然后进行二次的三折
将底部向上折至中线，头部再折叠
像这样，这是第一次三折
再把它擀长
再这一次三折
折好后的面团盖上保鲜膜松弛5分钟
松弛后我们将它分割成4等分，大概138克左右
取一块面团擀长至35公分的长度，这是拉丝的秘密，尽量擀长些
翻面后保持长度，从上面卷下来，不用卷的太紧
卷好的样子
摆入吐司模具中，发酵至8分满，也就是离模具口一指左右的距离
白白胖胖的
盖好吐司盖，入提前预热180度的烤箱 温度180度40分钟左右，根据自己的烤箱调整
拉丝效果还是不错的