新疆拌面（拉条子）的做法

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新疆拌面（拉条子）

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

凉水 100克

、

羊肉 100克

、

芹菜 2根

、

皮牙子 1/4个

、

辣皮子 5个

、

姜末少许

、

蒜末少许

、

酱油 2勺

、

花椒粉少许

、

盐 1勺

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/3
面粉加少许盐然后加水搅成面絮，接着用手揉成面团。醒面十分钟后再揉至面团光滑，继续醒面十五分钟。醒好的面按薄一些用刀切成条状，将粗面条搓圆放盘子里，刷一层油醒面十五分钟。十五分钟后将粗面条进一步搓细，盘在平盘里，刷油盖保鲜膜待用。
步骤2/3
羊肉切薄片，芹菜切段，皮牙子切丝。提前泡发好的辣皮子切丝。锅中放油，油热后放羊肉和花椒粉翻炒，接着放姜蒜末，炒香后放皮牙子和辣皮子，烹入酱油，加盐调味。最后放入芹菜段，炒至均匀后加半碗水烧煮入味关火备用。
最后一步
锅加水烧开，将盘在盘子里细面条继续抻拉，使面条更细。将抻拉好的面条放入开水锅中，煮至断生后过水控干盛入盘中。将炒好的菜倒在面上拌匀即可食用。

小贴士

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发布于 2020-03-30

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