吃不腻的下饭菜：农家小炒肉
小炒肉这道菜简直有！魔！力！看似平平无奇的辣椒炒肉，怎么可以这么好吃，永远吃不腻。 有一阵特别迷某家外卖的小炒肉，以致于男票说要为我学做一道菜，我毫不犹豫答：小炒肉。结果就是买了2斤五花肉，我俩每天尝试各种配方：去皮的、先煮肉的、生炒的、配豆瓣酱的、配豆豉的、配蒜苗的…… 所以，制作小炒肉我绝对有发言权！今天就详细说明，我做过最满意版本的小炒肉。
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五花肉顺着肌肉纹理切2毫米薄片。顺着纹理的意思是，仔细看肉片，纹理跟斑马线一样一条条的，而不是蜘蛛网交错的。
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肉片放入碗中，加入1勺（15ml）生抽，腌制一会。
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螺丝椒大致去籽，切大片。（炒制会缩水，不要切太小）
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蒜剥皮拍散，每瓣蒜再横着切一刀。切太碎的话容易糊。
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炒锅倒约25ml油，开中火，冷油下蒜片、五花肉，不停翻炒。
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炒到肥肉变得透明，肉片边缘微微焦黄。
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倒入豆豉、1勺料酒。
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倒入辣椒，继续翻炒，会颠锅可以颠几次锅，让食材'过火'。这一步要耐心，我炒了8分钟。
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辣椒炒到表面起褶皱，加15ml水，继续翻炒到水分蒸发、辣椒起皱有微微焦边，调入1勺生抽，翻炒均匀即可。
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出锅！超香！
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合格的小炒肉，辣椒甚至比肉还好吃。
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最后一步
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成品。每次都要多准备点米饭。
-小炒肉我爱吃带皮的，不喜欢的可以去皮再炒。
-螺丝椒经过长时间煸炒，辣度降低很多，吸收了油香，不用怕被辣到。
-这道菜原本应该大火快炒，但是：1、家庭灶台的火普遍没有餐馆的火力旺；2、不熟练的容易把肉炒焦。想更有餐馆吃到的那种烟火味，练习颠锅吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-30
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