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吃不腻的下饭菜:农家小炒肉(1/12)
五花肉顺着肌肉纹理切2毫米薄片。 顺着纹理的意思是,仔细看肉片,纹理跟斑马线一样一条条的,而不是蜘蛛网交错的。
肉片放入碗中,加入1勺(15ml)生抽,腌制一会。
螺丝椒大致去籽,切大片。(炒制会缩水,不要切太小)
蒜剥皮拍散,每瓣蒜再横着切一刀。切太碎的话容易糊。
炒锅倒约25ml油,开中火,冷油下蒜片、五花肉,不停翻炒。
炒到肥肉变得透明,肉片边缘微微焦黄。
倒入豆豉、1勺料酒。
倒入辣椒,继续翻炒,会颠锅可以颠几次锅,让食材“过火”。 这一步要耐心,我炒了8分钟。
辣椒炒到表面起褶皱,加15ml水,继续翻炒到水分蒸发、辣椒起皱有微微焦边,调入1勺生抽,翻炒均匀即可。
出锅!超香!
合格的小炒肉,辣椒甚至比肉还好吃。
成品。每次都要多准备点米饭。