鱼香茄子 就是这么下饭
今天咱们做鱼香茄子,这个菜是传统菜,出名的油大,但是如果不用传统做法,而是那些所谓的野路子,烤一烤,蒸一蒸,确实是省油健康了,但是真的不好吃,所以我还是按老方法来做的,味道就是正,因此我在这里还是要和大家说一下,想吃好味道有时候不要考虑太多,那种又想味道好,又想省油,还想健康的美味是没有的,只要大家知道节制,我觉得就可以了。
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步骤1/11
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所有食材
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茄子去皮,切成长条备用
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步骤3/11
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葱姜蒜切沫,泡辣椒剁茸
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步骤4/11
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黄酒,米醋,酱油,糖,淀粉放进一个碗中调匀
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步骤5/11
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炒锅倒多些油烧至七八成热,下茄条大火炸至表面有焦边捞出
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步骤6/11
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锅内油倒出来,剩适量底油,先中火煸肉末至熟至吐油
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步骤7/11
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下泡椒茸,小火慢炒一会儿,至出红油,泡辣椒吐油
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步骤8/11
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开大火,下一半的葱末,姜蒜沫爆香
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步骤9/11
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下炸好的茄子大火炒匀
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步骤10/11
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下调好的鱼香炒匀后,撒另一半葱末出锅即可
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最后一步
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成品图
圆茄子,长茄子都可以,不去皮也可以,但是口感没消 去皮的好哈。
鱼香口味的菜,葱姜蒜都是要大量的,不然突出不来味道,这个大家要记牢。
鱼香汁要严格按照比例来,如果鱼香汁是按比例来,那么其它的也要按比例来,包括茄子,上下别超过50克的量,不然做出来不好吃可别说我啊!
泡辣椒一定要利的细细的,成算是最好的,这样出红油还好吃,炒的时候要小火慢慢烷哦。
葱末要前期用一半,后期出锅的时候再用另一半,这样味道更好。
这个菜不用放盐,泡辣椒和酱油的咸味足够了。
调鱼香汁的淀粉要放够,炒完后不能有汤汁流出来只有红油才对!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-30
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