贴秋膘——秘制可乐排骨

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今儿又是一年立秋，在这天有“贴秋膘”一说，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。话说今天天气也蛮给力的，夜里下了场大雨后今最高温度只有27度。。虽说我是不用在补啦，但要给我家的老哥补补那，这人最近悲催的老是加班，我老妈还没回来，我这段时间又总是凑合的给他整点炒馒头片吃，实在是有些对不住他啦，今就给他改善改善伙食吧。。这次本是想整道可乐鸡翅来着，谁知道超市，菜市场又因为流感的事都不卖了，就买了排骨，打算来道可乐排骨，不知道有没有人做过或吃过这种做法，但我是很满意，做出的口感是微辣中带些甜味，正是我喜欢的口味那，也一并得到我那极其挑剔的老哥赞扬。。吃过这种做法的排骨感觉以后就不会在想着吃可乐鸡翅了，在排骨面前，鸡翅真心的弱爆了。没出锅前心里一直没底，总是在想会不会做出个怪味来，谁知道出锅后尝了下，口感竟带来巨大的惊喜那，比去年做过的糖醋排骨好吃很多那，等我老妈回来后也要为她做一次。。红烧酱油在这里面也起了很大的作用，因为没出锅前一是担心口感，二是担心上色的问题，等最后收完汤汁拿到阳台拍照的时候，看见这红艳艳的颜色就感觉超有食欲那，这色真心的好看那。。最后想说的是重点推荐这道菜给那些没吃过，没做过又爱吃排骨的人，也都动手试试吧，绝对的下饭加好吃的停不了嘴。。 PS：如果想要排骨更入味，就尽情的可着劲的加可乐吧。。

食材清单加入采购清单

肋排 800g

、

小瓶可乐 1瓶半

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大葱 2小段

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姜半块

、

香叶一个

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辣椒一个

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八角一个

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桂皮一个

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红烧酱油 3茶匙

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生抽 1茶匙

、

盐半茶匙

、

料酒 2勺

、

香葱适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
肋排提前用半小时在冷水里泡出血水，中间换2次水。（夏季天气热泡的时间短些）
步骤2/14 点击查看大图
配料中的大葱和姜各切片。
步骤3/14 点击查看大图
锅中水煮开加入大葱，姜片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大葱，姜，料酒是为了去腥）
步骤4/14 点击查看大图
再次开锅后煮2分钟捞出，反复的冲洗。（冲洗去排骨上的浮沫）
步骤5/14 点击查看大图
锅中倒入适量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）
步骤6/14 点击查看大图
加入另一半的大葱，辣椒，姜片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）
步骤7/14 点击查看大图
炒出香味。
步骤8/14 点击查看大图
加入红烧酱油。
步骤9/14 点击查看大图
翻炒至上色。
步骤10/14 点击查看大图
再倒入砂锅中。（可以选择在锅中继续的炖）
步骤11/14 点击查看大图
加入1瓶半的可乐。
步骤12/14 点击查看大图
加入料酒1勺，生抽1茶匙，香叶，八角，桂皮（这三种香料是为了增香加的，也可以去掉）
步骤13/14 点击查看大图
开火后转小火，炖1小时，加入盐调味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨了。。（上的色还是蛮不错的）
最后一步点击查看大图
最后撒上白芝麻，香葱装饰。（排骨还是趁热好吃那）

小贴士

1：天气热的时候泡血水的时间可以减少一半。 2：如果想要排骨更入味，就尽情的可着劲的加可乐吧。。 3：加一个辣椒出来的味道是微辣的，可以根据喜欢加。 4：香叶，八角，桂皮是为了更好味道加的，也可以选择不加。 5：最后的盐也是可以根据口味来选择加还是不加。 6：两次的加入料酒是为了更好的去腥。 7：收汁的时候一定要快速收，慢了有可能会使排骨糊了。 8：口感是和糖醋排骨浑然不同的味道。

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发布于 2013-08-07

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