传统道地风味の姜撞奶的做法

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传统道地风味の姜撞奶

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姜撞奶是一种广东地区的传统甜点，又名姜埋奶。以姜汁和牛奶为主要原料，口感滑嫩，风味独特，分享一款成功率超高的做法，抽空看下吧

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

生姜 2块

、

水牛奶或牛奶 1袋

、

白砂糖或红糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备料｜袋装水牛奶+生姜，都是容易就买到的简单食材
步骤2/10 点击查看大图
剁姜｜生姜去皮，切块、拍碎然后剁得再细碎一点
步骤3/10 点击查看大图
纱袋｜准备一个干净的纱袋，平时冲奶茶或者煲汤都可以用到
步骤4/10 点击查看大图
装袋｜剁碎的姜蓉放进纱袋里
步骤5/10 点击查看大图
出汁｜洗干净小手，准备一个小碗，使出洪荒之力捏出姜汁，需要15-20克
步骤6/10 点击查看大图
煮奶｜锅里倒入水牛奶（一包约200毫升）如果没有换成盒装的纯牛奶也可以，只是味道有点差别，水牛奶更香浓，加糖约1勺（红白糖都可以），边煮边顺时针搅拌
步骤7/10 点击查看大图
测温｜牛奶中小火煮到约70-75度之间停火，如果没有温度计就看锅边，出现一圈密集气泡就关火
步骤8/10 点击查看大图
撞奶｜先搅拌下放置一边的姜汁再撞奶，这步很重要，接着煮好的水牛奶快速撞进姜汁（就是快速倒）
步骤9/10 点击查看大图
静置｜撞完后不要搅拌或者摇晃，马上盖上盖子，安静等待15分钟左右即可，这里还可以加蜜豆，味道更有层次
最后一步点击查看大图
成品｜分别做了两款口味，一个是用白砂糖，另外一个用红糖，如果提前晃动了就会有点像这样不太完美，感觉可以一口气续很多碗，传统风味在舌尖漫延开来，没有姜很浓郁的辛辣，反而多了水牛奶的嫩滑浓郁气息，一碗就很暖～成品后也可以盖上保鲜膜冷藏一下，风味各异

步骤4/10

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小贴士

1.用生姜，不要用老姜； 2.牛奶首推水牛奶，其次也能用盒装代替； 3.盛姜汁的碗记得要干净无水； 4.煮牛奶过程中小火就好，方便观察温度，主要看周边密集气泡就可以熄火； 5.撞奶前碗里姜汁要记得搅拌一下再撞，过程要迅速； 6.撞完切记不要摇晃或搅拌，马上盖盖子静置耐心等15-20分钟，搞掂

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发布于 2020-03-26

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