中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀
鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。 馅料主要由鲜肉(猪肉)组成,饼皮酥脆,内馅咸香,鲜嫩多汁,丰腴的肉汁慢慢渗透饼皮,口感很赞。
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步骤1/10
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1. 【水油皮面团】:先将中筋面粉、油、水、糖粉混合均匀,再用筷子搅拌成絮状,揉成光滑面团。多揉一会面团,揉至面团拉开能出现膜状。 盖上保鲜膜松弛40分钟备用。2. 【油酥面团】将油酥用面粉、油混合均匀,揉成面团,备用。3. 【馅料】:猪肉剁成肉糜,小葱切葱花,和榨菜、白芝麻、调料,装入一个大碗里,搅拌均匀,备用。
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步骤2/10
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1. 取出松弛好的水油皮面团,等分成8份小面剂,揉圆。 2. 取油酥面团,等分成8个小面剂,揉圆。
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步骤3/10
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取水油皮面剂,擀压成圆形面片,包裹上油酥小面剂,捏紧收口处。
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步骤4/10
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取一个包完油酥的面剂,收口朝下,揉圆,压扁,擀成牛舌形状。
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步骤5/10
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1. 将牛舌状面片,由下至上卷起。将面卷盖上保鲜膜,松弛15分钟。2. 松弛完成后,取面卷,收口向上,按扁,再擀成牛舌状,像上一步操作一样,自下向上卷起,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤6/10
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第二遍松弛完成后,取面卷,在收口中间向下按,然后将两端向上翻,按成蝶状,用擀面杖擀成薄片。
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步骤7/10
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包上调好的肉馅,捏紧收口处,收口向下放置。
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步骤8/10
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8个面剂都包完馅料后,放入烤盘,表面刷上蛋黄液,撒一些黑芝麻。
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步骤9/10
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放入预热好的烤箱,180度烤25~30分钟。Tip:由于不同烤箱温度会有差异,烤的过程中要注意观察鲜肉月饼表面上色情况,上色完成后加盖一层锡纸烘烤,防止上色过深。
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最后一步
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层层起酥,鲜嫩多汁,很解馋。
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发布于 2020-03-25
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