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鲜香麻辣的麻婆豆腐的做法

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鲜香麻辣的麻婆豆腐

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麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。我这道麻婆豆腐虽然不是正宗的麻婆豆腐做法，这样做味道也很巴适，足够开胃下饭，和我一起做起来吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

豆腐 330g

、

猪肉 160g

、

葱花 1根

、

蒜 4瓣

、

豆瓣酱 40g

、

盐 1勺

、

鸡精 1勺

、

老抽 2勺

、

海椒面 1勺

、

花椒面 1勺

、

生粉 4勺

、

白糖半勺

、

豆豉 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将豆腐切成1.5厘米见方的块，豆豉、豆瓣酱、葱花备用，蒜切末。
步骤2/8 点击查看大图
放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅烧热，放油，放入豆豉、豆瓣酱、蒜末炒至变色出香味，放入猪肉馅炒散。
步骤4/8 点击查看大图
加入白开水（有高汤味道更佳）1小碗，煮沸。
步骤5/8 点击查看大图
放入豆腐煮3分钟，加老抽、糖、鸡精，用盐调味，由于豆腐比较易烂，烧至时往一个方向推，才不容易碎。
步骤6/8 点击查看大图
分三次勾芡，才是细嫩入味的关键，第一次薄芡入味，第二次收汁增加拉力，第三次小火浓芡，捆住豆腐的水分。
步骤7/8 点击查看大图
最后盛出后撒上花椒面和葱花，葱花也可换成蒜苗，香味味道会不一样。
最后一步点击查看大图
完成如图所示

小贴士

1、煸炒猪肉时要煸至干香且不能糊。 2、豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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