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#餐桌上的春日限定#鲜香麻辣的麻婆豆腐(3/8)
将豆腐切成1.5厘米见方的块，豆豉、豆瓣酱、葱花备用，蒜切末。
放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出。
炒锅烧热，放油，放入豆豉、豆瓣酱、蒜末炒至变色出香味，放入猪肉馅炒散。
加入白开水（有高汤味道更佳）1小碗，煮沸。
放入豆腐煮3分钟，加老抽、糖、鸡精，用盐调味，由于豆腐比较易烂，烧至时往一个方向推，才不容易碎。
分三次勾芡，才是细嫩入味的关键，第一次薄芡入味，第二次收汁增加拉力，第三次小火浓芡，捆住豆腐的水分。
最后盛出后撒上花椒面和葱花，葱花也可换成蒜苗，香味味道会不一样。
完成如图所示