清明菜粑粑
小时候一到春天,清明时节,田野里山岗上就长满了清明菜,妈妈带着我们出去玩的时候,顺便摘清明菜回家就能吃到有特殊香味的清明菜粑粑!现在一到这种时节就会想起清明菜,想吃清明菜粑粑!我们老家管各种米制的糕点叫粑粑,除了清明菜粑粑还有玉米粑粑,米粑粑,油子粑粑,三角粑……
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步骤1/14
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先准备馅儿料,香菇,笋,胡萝卜切丁,加上芽菜。
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步骤2/14
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和肉馅儿一起炒香。不用放盐了,芽菜本身很咸。
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步骤3/14
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香菇笋丁馅儿放凉备用。
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步骤4/14
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清明菜北方很难摘到了,我在万能的某宝买的,到手还算新鲜,多淘洗几遍。
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步骤5/14
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用手把洗净的清明菜使劲拧干,成这样的小球球。
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步骤6/14
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把拧干的清明菜球球切碎。
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步骤7/14
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将切碎的清明菜放锅中,加入少量的水,非常少的水,大约250毫升。翻炒到清明菜变蔫,但颜色还是鲜绿色。
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步骤8/14
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放入料理机打成泥,如果打起来费劲就少加点水。千万不要贪水多。
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步骤9/14
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倒出来到盆中,能看出来汁液并不多。
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步骤10/14
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这时候加入粘米粉和糯米粉揉成团,如果水按照前两步没有多加点话应该是正好成团。一份清明菜配一份米粉。粘米和糯米4比1。如果不爱吃特别粘的可以不加糯米粉,直接用粘米粉。因为清明菜本身就有糯米的那种粘稠感。
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步骤11/14
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然后就是包馅儿了,包自己喜欢的馅儿料。我记得小时候还能同时挖到野葱,就用野葱炒腊肉丁做馅儿。现在很难实现了,就用香菇笋丁馅儿吧!
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步骤12/14
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为了和甜的区别,咸的做成三角形了。
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步骤13/14
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甜的最后在米团中又揉进去一些白砂糖,包了圆形的豆沙馅。
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最后一步
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水开后蒸20分钟就可以吃了!满满的清明菜香味!
需要注意清明菜和米粉的比例是一比一,这样味道才浓郁。在加水炒制的过程中一定控制加水量,只要稍微能翻炒,不糊锅的情况下就不要再加水了。料理机搅打的时候也切记少加水,只要能打动就不要再加了。这样能保证菜和米粉一比一能刚和和成团,水少了后面还能在加,多了就得加米粉,就稀释了菜的浓度和香味了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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