青团

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青团的做法不难，要想青团蒸好之后不软塌，凉了之后不干硬，我们只需要记住3点，保证个个又香又糯还不黏牙。

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1小时以上 | 配菜(中级)

艾叶汁：艾叶200克，小苏打2克，热水200克。

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青团皮：糯米粉200克，艾叶汁170克，澄面（小麦淀粉）60克，开水80克。

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馅儿；咸蛋黄16个，肉松100克，沙拉酱50克。

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。
步骤2/17 点击查看大图
摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。
步骤3/17 点击查看大图
锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。
步骤4/17 点击查看大图
将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。
步骤5/17 点击查看大图
过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。
步骤6/17 点击查看大图
80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。用反复折叠的方法一直揉面，很快就会肉光滑。
步骤7/17 点击查看大图
将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。
步骤8/17 点击查看大图
咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。
步骤9/17 点击查看大图
拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。
步骤10/17 点击查看大图
艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。
步骤11/17 点击查看大图
取一个艾草面团，包入蛋黄肉松馅儿。
步骤12/17 点击查看大图
利用虎口将面团往上推，收好口。
步骤13/17 点击查看大图
锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。
步骤14/17 点击查看大图
蒸好的青团趁热刷上一层食用油。
步骤15/17 点击查看大图
放置微凉的青团，我们可以用保鲜膜包起来。
步骤16/17 点击查看大图
咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。
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真材实料，非常好吃！

小贴士

1、做青团加入澄面，口感会更加Q弹一些，而且不会黏牙。 2、蒸青团的时间不宜太长，大火8分钟即可。揉面用的开水，面皮都是半熟的了，馅儿也都是可以直接吃的。 3、蒸的过程中分三次打开盖子再盖上，也可以防止青团软塌，蒸出来个个圆滚滚。

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发布于 2020-03-24

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