没有肉也能做的“硬菜”—砂锅茄子煲

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我是炸茄子终极爱好者，茄子经过油炸后外酥里糯，口感着实像肉。喜欢茄子的朋友不要错过哦。

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1小时以上

长茄子一根

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莲藕一节

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土豆一个

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香菇四朵

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红萝卜半根

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木耳一小把

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白菜叶三大片

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西红柿 3-4个

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大葱一根

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小葱 2-3根

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姜一小块

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蒜 4-5瓣

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蕃茄酱适量

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面粉适量

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油适量

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盐、糖、鸡精适量

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生抽、蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
长茄子去皮切滚刀块备用
步骤2/21 点击查看大图
莲藕去皮切片，洗去表面淀粉，备用
步骤3/21 点击查看大图
土豆切条，洗去淀粉，用厨房纸巾蘸干表面水分，备用
步骤4/21 点击查看大图
碗中盛面粉，加水、少量盐和鸡精，调制成面糊，不要太稀，以能薄薄的挂一层在茄子与藕片表面为宜
步骤5/21 点击查看大图
热锅倒宽油，避免炸制过程中粘底，大火烧油,用一支干燥的筷子放进油锅内出现小气泡，转中小火，开始放入炸物
步骤6/21 点击查看大图
茄子块裹面糊入油锅，炸至表面微黄，中途注意翻面
步骤7/21 点击查看大图
茄子炸好后用漏网捞出油锅中剩余渣子
步骤8/21 点击查看大图
继续裹面糊炸藕片，炸完捞出渣子，继续不用裹面糊炸土豆条，都是炸至表面微黄即可
步骤9/21 点击查看大图
全部炸完后用汤勺捞出油，过滤到碗中以后继续用，锅中留一些底油一会用
步骤10/21 点击查看大图
看一下过滤出来的油是很干净的
步骤11/21 点击查看大图
再放一张全部炸好的照片（我炸的量大，留着第二天再吃一顿，大家按照食材中的量备菜即可）
步骤12/21 点击查看大图
西红柿去皮切小块备用
步骤13/21 点击查看大图
木耳提前泡发洗净，香菇洗净切小块，红萝卜去皮切片，白菜叶斜刀切薄片。以上食材铺在砂锅底部
步骤14/21 点击查看大图
大葱切段，蒜去皮切末，姜切小片顺便烧一壶开水
步骤15/21 点击查看大图
刚才锅里留下的底油加热，葱姜蒜倒入，爆香
步骤16/21 点击查看大图
倒入西红柿炒出汁，加番茄酱、生抽、蚝油、鸡精、糖，继续翻炒均匀后加开水，水量不要太多，莫过葱段的高度就行，烧开
步骤17/21 点击查看大图
将炒锅里的番茄汁倒入砂锅里，加两勺盐，直接洒在菜表面，盖上盖子大火烧开
步骤18/21 点击查看大图
慢慢的白菜就会出水，用勺子搅拌均匀
步骤19/21 点击查看大图
把炸好的茄子、土豆、藕片扔进砂锅里，再淋一勺生抽，中火烧3-5分钟左右即可
步骤20/21 点击查看大图
烧好后轻轻的搅拌，尝尝味道，不够咸的话再加盐，然后把小葱切小段撒进去
最后一步点击查看大图
敞口的砂锅可以直接端上桌了，我家的砂锅口太窄不好夹菜，盛到碗里享用了

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

1.只要茄子炸的好，你就成功一大半了 2.最后一步千万不能煮的时间长，否则茄子会太软而烂在锅里 3.食材中除了茄子和西红柿以外都可以按自己的喜好更换，当然想换掉茄子也可以，那名字就要改一改了 4.油炸食物热量高，谨慎尝试哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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