春天的味道＆蒸榆钱
榆钱是春天特有的食材，每当春天百花盛开的时候，榆钱也静悄悄的绿了枝头，榆钱的可食用时间很短，当它由黄绿变为深绿，就失去了甜美的滋味。 蒸榆钱是最传统的吃法，也是营养价值保留最完整的吃法，蒸榆钱如果做的不好就会软踏踏的粘连成团，影响口感。 但是掌握一些小技巧，就会做出蓬松，不粘连，清香翠绿的美味蒸榆钱。 这些小技巧也适合其它蒸野菜。
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步骤1/5
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新鲜榆钱淘洗干净，要有耐心，多清洗几遍。控干表面的水分（我是头天晚上淘洗干净控水，早上蒸了做早餐）。
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步骤2/5
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分多次倒入玉米面（一次少些，控制面粉不要太多），用手将菜和玉米面抓匀，使每个榆钱都沾上面粉。
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步骤3/5
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蒸笼铺蒸布，放入榆钱，不要铺太厚太满。 水开后，放上蒸笼，大火5分钟。关火后过2分钟再开笼盖。
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步骤4/5
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新蒜捣蒜汁，加入味极鲜、鸡精、辣椒油、盐调成料汁。
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最后一步
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料汁浇到蒸好的榆钱上拌匀或沾食。榆钱在蒜汁的烘托下会更鲜香。
1. 用玉米粉拌榆钱，且面粉的量不能太多，否则容易粘连成团，影响口感;
2. 蒸菜前不要加盐，这样更加爽口且不容易出水;
3. 必须开水下锅蒸，全程必须大火蒸，时间不能太长，否则会软踏踏的口感不好，同时颜色发黄。
4. 春天也是新蒜上市的季节，新蒜脆嫩回甜，比老蒜味道更好，配榆钱更有春天的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-24
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