酥鱼
酥鱼属于冀菜或浙江菜,特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。妈妈做这个最拿手,小时候妈妈给我们改善生活时就会做点这个,用煤火小火慢焖至骨酥肉烂。冷吃热吃都可以,不过我更推荐冷吃。 做这个鱼用啤酒来代替水,炸鱼的时候,油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低,要炸的稍微老一点,这样焖的时候鱼不会散架。说完了小技巧赶紧一起来试试吧:
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鲫鱼先去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
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步骤2/13
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然后在鱼的表面斜着用刀划几刀,大概5-7刀,目的是入味
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加入姜、葱、少许盐抹匀,加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟
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用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分,以免炸的过程炸锅
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步骤5/13
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锅烧热倒入适量油烧至4成热,把鱼放入煎至两面金黄,取出备用
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锅内留底油,下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味
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步骤7/13
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高压锅底部铺满大葱段
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步骤8/13
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煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列,放入花椒、大料、香叶
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步骤9/13
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倒入炒好的酱汁
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步骤10/13
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倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水,尝一下加盐调一下味。注意水不用太多,刚刚快要没过鱼即可
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步骤11/13
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上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来
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步骤12/13
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加盖、加阀大火上气后转小火25分钟,完全冷却后即可食用
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最后一步
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炖好后不要取出,再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。
1、高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节。
2、加盐要适量,黄豆酱和郫县豆瓣酱都有咸度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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