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为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷？掌握这几个步骤！的做法

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为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷？掌握这几个步骤！

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令很多人都抓狂的纸杯蛋糕，你们又爱又恨~ 做纸杯蛋糕就好像做戚风那样，气疯了一堆人，要不就开裂、要不就塌陷、要不就回缩......但它还是被深爱着，软乎乎胖嘟嘟的杯子的蛋糕谁不爱呀，简直是烘焙界的团宠啊！不瞒你说，我也有翻车的时候。世界上没有百分百的天才吧，大家的手艺都是一步一步练出来的。杯子蛋糕也是基础中的基础，烘焙新手相当想要的配方，今天就把它分享给你们！如果把杯子蛋糕学会了，装饰部分就可以自由发挥啦，集美们的下午茶又有着落了，给家人和朋友过生日的时候也可以自信的秀一手~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2只

、

牛奶 35g

、

玉米油 25g

、

低筋面粉 45g

、

白糖 28g

、

奶油 100g

、

糖 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
在牛奶倒入玉米油，用打蛋器搅拌至乳化
步骤2/8 点击查看大图
倒入过筛后的低筋面粉，翻绊到无干粉状态
步骤3/8 点击查看大图
倒入蛋黄，z字搅匀
步骤4/8 点击查看大图
蛋清挤一些柠檬汁，往已经打发出鱼眼泡的蛋清添加3分之一白糖，打到细腻泡沫再添加三分之一白糖，最后打到有轮廓的时候倒入最后一次白糖，打发到干性发泡，提起有个小尖钩。
步骤5/8 点击查看大图
把一部分蛋清加到蛋黄中翻拌，再把蛋黄糊倒入蛋清中翻绊均匀
步骤6/8 点击查看大图
面糊挤进纸杯里
步骤7/8 点击查看大图
100度20分钟，130度20分钟，150度10分钟
最后一步点击查看大图
最后挤上打好的奶油，（100g淡奶油+10g糖打发）完工

小贴士

1.全程不要用打圈圈的方式搅拌！容易消泡！！用翻绊或者Z字！！翻绊的时候绊均匀就可以了，不要翻绊太长时间，以免消泡。 2.建议先弄好蛋黄糊这一部分再弄蛋清 3.一步接一步一气呵成，中途步骤不要等太长，面糊挤进纸杯立马放进烤箱 4.烤箱记得要先提前预热！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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