莲蓉包,内陆的,不是广式
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步骤1/8
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准备好所有材料
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步骤2/8
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适量温水,大概150ml,将糖,酵母放入搅拌均匀
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步骤3/8
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酵母糖水放入面粉中,不要一次性放完,不同的面粉吸收性不一样,要分次加入
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步骤4/8
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揉面到表面光滑即可
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步骤5/8
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用保鲜膜裹好,放温处发酵一小时左右,发酵到2倍大
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步骤6/8
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等到面团变成原体积的2-3倍大,拉扯时有筋性,里面布满蜂窝眼里即为发酵成功。或者用手指插一个洞不会回弹也是发酵成功拿出继续揉,把里面的空气排出,揉到表面光滑
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步骤7/8
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用切刀到切成一小块,用擀面杖揉成中间厚,两边薄的小圆块放入馅揉成圆形状
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最后一步
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包好的包子先放到蒸锅的温水里二次发酵30分钟,再大火蒸15分钟,熟后关火焖5分钟,这样才不会下榻。
温馨提示:
1.酵母最好用温水化开,这一步叫活化,因为酵母是一种活的真菌,在制成干酵母是会休眠,温度低的时候也会休眠,所以用温水泡既可以使酵母菌吸水还可以保持适当的温度,使酵母菌重新开始活动。但是要注意水温不能太高,一般和人体温一致,也就是37℃就可以了。太热的水会杀死酵母菌。另外如果是夏季气温高可以不用这一步,直接加入面粉里就行。
把酵母用水化开,可以使酵母提前融化,可以使面粉全都沾上酵母,保证发酵的均匀、快速。
把酵母直接入面粉中和面,可能会导致酵母释放的不均匀,使发酵面团发酵速度变慢。因为用水化开酵母,就有了一个把酵母唤醒的过程,比直接放入面粉中要快一些
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发布于 2020-03-22
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