薄荷炸排骨 | 清爽酥脆
这道薄荷炸排骨来自酷爱薄荷的云南人民巧思:用薄荷在热油里释放出清新凉爽的香气,化解掉炸排骨的全部油腻。排骨肉嫩味美,炸透的薄荷叶无比酥脆。要是觉得排骨太贵,用这个方子替换成鸡翅膀、琵琶腿,都是一样的好味!
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步骤1/11
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排骨洗净后在冷水中浸泡半小时,去除血水和腥味,泡至表面颜色略为发白时,捞出沥干水分
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步骤2/11
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沥干水分的排骨放入一个大碗中,加入20g蒜蓉、1/2小勺米酒、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺蜂蜜、1/2小勺盐、2小勺六婆辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉抓匀,放入冰箱腌渍2小时以上,隔夜腌渍效果更佳
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步骤3/11
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取出腌渍好的排骨,去掉排骨表面的蒜粒,放在另一碗中,加入1大勺土豆淀粉用手抓匀
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步骤4/11
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薄荷洗净后摘下薄荷叶,用厨房纸吸干水分
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步骤5/11
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起锅加入1指节深的食用油,中小火升温,油温4成热时,下入薄荷油炸,当油锅开始爆油,薄荷边缘出现密集小气泡时,捞出薄荷
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步骤6/11
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接着下入蒜粒炸至金黄
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步骤7/11
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转中火将油温烧至160度,放入排骨煎炸至两面焦黄
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步骤8/11
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捞出沥干,全程大概4-5分钟
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步骤9/11
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油温升至180度,下入排骨高温复炸30秒,再下入薄荷、蒜粒一同复炸15秒后捞出沥油
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步骤10/11
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薄荷炸排骨就出锅啦!
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最后一步
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装盘后撒上白芝麻即可开吃~
1.用不完的薄荷,还可以直接炸薄荷吃。趁热吃的炸薄荷,闻着清新,吃着酥脆,咽下后舌尖还留有一丝回甜,是个不错的小零嘴噢!
2.炸完排骨剩下的油,只要将油面上的浮沫捞出,等冷却后再过滤一次油渣,然后保存起来。平时就可以用这薄荷香气的油炒菜和油炸啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-10
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