毛毛虫面包

浏览 1.1万 · 收藏 27

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主料：

、

高筋面粉 240克

、

低筋面粉 60克

、

耐高糖酵母 5克

、

盐 4克

、

白糖 40克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 150毫升

、

黄油 30克

、

泡芙酱：

、

水 50克

、

低筋面粉 40克

、

鸡蛋 2个

、

玉米油 30克

、

夹心：

、

淡奶油 200克

、

绵白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/14
主料除黄油外，放入面包机，一个揉面程序（20分钟）
步骤2/14
加入黄油，再来一个揉面程序（20分钟）
步骤3/14
不用拿出来，就在面包机里发酵到两倍大
步骤4/14 点击查看大图
取出按压排气，分8份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
取一份，擀成长椭圆，翻面
步骤6/14 点击查看大图
压薄底边，从上到下卷起
步骤7/14 点击查看大图
捏紧边，两端捏细点
步骤8/14 点击查看大图
放入烤箱发酵，下面放碗热水（增加湿度，加快发酵时间），大概40-50分钟就可以了
步骤9/14 点击查看大图
这个空隙做泡芙酱，水和油先放锅里，大火开后，转小火倒入低筋面粉，快速搅拌，直到看不到干粉。稍晾一会儿，温度不烫手了再往里加蛋液，分次倒，每次都是混合匀了再到下次蛋液。直到成浓稠的面糊。
步骤10/14 点击查看大图
面团发酵好后，表面刷蛋液，挤上泡芙酱
步骤11/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180°，中层，上下火15分钟
步骤12/14 点击查看大图
面包晾凉的时候，做夹心馅
步骤13/14 点击查看大图
淡奶油加糖，打蛋器最低档顺一个方向打，直到提起打蛋器呈一个弯钩状尖角就可以了
最后一步点击查看大图
用锋利的刀子给面包划个口子，袋里装裱花嘴，把奶油挤到中间就可以了