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面包机戚风蛋糕

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戚风蛋糕是我的最爱,好吃又不腻,就想到用面包机研究怎么自己做。经过各种打击终于让我做出来啦。写出来和大家一起分享。一起为豆果加油,祝豆果办得红红火火。
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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

需要准备的工具: 1、打蛋用的不锈钢盘2个大的,一个小碗。 2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄 3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒 4、电子称 5、量杯 6、面包机或者8寸活盘底的蛋糕盘 7、手动打蛋器及电动打蛋器 8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊 注意: 1.打蛋白是最关健的工作,故必须很留意蛋白的打发。装蛋白的容器和电动搅拌叶一定要洗净擦干,不要有水,油还有蛋黄,否则会影响打发。蛋白像胶水,打蛋器的搅拌把空气打进胶水就会起泡,故有水就会把胶水变稀,有油更不好,起泡就更困难。蛋白中就是混入了一点点的蛋黄,蛋黄里的油份也会影响打发。 打发蛋白:先加入1g盐和2-3滴柠檬汁或白醋,一档低速开始打,把一块块的蛋白打散,打散后转三档中高速,蛋白开始发泡,等到透明的蛋白打发至白色之后,直到提起打蛋器有一个小尖勾,这个时候就可以开始加糖了,分3次加入。每次加入约打1分钟。3次全加入糖后,再继续打发1-2分钟就可完成。打蛋头有短小尖头的中性打发即可。打得太干的话,不利于搅拌,而且口感没有那么细腻。我用的电动打蛋器一般需要5-6分钟,大家可以参考,但是一定要根据蛋白霜的状态判断。 2.混合蛋白糊和蛋黄糊的手法:炒菜式翻拌。不可画圈,会消泡和使面糊起筋,导致塌腰和回缩。搅拌时间过长,颜色均匀即可。 3.高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气,更容易搅匀,做出来的蛋糕口感更松软。 4.加盐是为了让甜味更丰富,不要忽略一点点盐的用量,它能让戚风的味道提升一个等级。 5.加柠檬汁或白醋可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定,并且可以去除蛋腥味。 6.戚风依靠打发蛋白来蓬发,所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的。这是一款不是很甜的蛋糕,如果还想减少细砂糖,蛋白中的量不能低于40g,否则会影响蛋糕结构的。 7.蛋糕烤好后取出来从20cm左右的高度摔下,震出里面的气泡,然后倒置,防止回缩。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2016-10-14

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