牛肉馅饼
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有好一阵子没做馅饼吃了,这次整个牛肉馅的打打牙祭!正巧赶早市买了牛肉,做牛肉馅饼正好!既要保证馅饼外皮酥脆,又要肉馅鲜香多汁,这个就是要在选面和和面上多注意几点。 首先选面,面粉我这边做这种家庭主食一般都选择中筋面粉,选对面粉筋度咱们做出来的馅饼才能有那种口感。我自己用的时中裕多用途小麦粉,听说这个面粉质量很高,我就趁着活动买了两包,然后就一直在用了,总体来说十分不错,价格在活动时也能有一个比较低的到手价,大家有想法的可以试试。再说一下和面,俗话讲“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”,这句话的意思就是说,在和面的时候把面和软一点呢就适合做烙饼,把面和硬一点呢就适合做面条了,再就是包饺子的面不好太软也不要太硬,其实所谓的软硬全部靠水量来控制,水多一点面团湿度大含水量多,那么面团就会软一些,相反水量少了面团含水量低了,面团就会发硬这样的硬面团适合做面条啦! 如果留意菜市场买烙饼的就会发现,买烙饼的和的面软的放在案板上就会很快摊开,说明面团的含水量非常大,这样的面烙出饼来是非常软的,所以我这次做的牛肉馅饼和面时也加水比较多,用油煎好以后馅饼皮就会外酥里嫩,不费牙齿老人吃没有问题。 再说一下调馅,调牛肉馅最简单的一个方法就是要打水,顺时针打水,就是顺着一个方向把水打进肉馅里,使肉馅搅打起浆,浆包裹住汁水,这样肉馅吃起来才会软嫩多汁,当然这个水可以是花椒水,或者是葱姜水,这样不但把汁水打进肉馅里,还使肉馅有了滋味。 做牛肉馅饼只要掌握了这两个基本的方法,距离做好一个好吃的牛肉馅饼就不远了, 外皮酥脆,满口留香肉馅七分瘦三分肥更有水份;另外要及时清理电饼铛的细屑哟!
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
中裕多用途小麦粉
200g
、
牛肉馅
200g
、
洋葱
1/2个
、
生抽
1汤匙
、
耗油
1汤匙
、
料酒
1汤匙
、
姜
5g
、
鸡蛋
1个
、
黑胡椒
适量
、
葱花
20g
烹饪步骤
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-03-22
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