挂浆/拔丝土豆
原本要做拔丝地瓜的当时家中没有地瓜了就用土豆代替的。其实做这道菜是才可以随意更改，我们可以用土豆 地瓜 苹果 山楂 山药这些都可以，主要是在于熬糖，糖做失败了那这道菜就失去了灵魂。
-
步骤1/7
点击查看大图
首先那两个土豆去皮洗净，切成大小接近均等的小块
-
步骤2/7
点击查看大图
锅中倒油，油热后放入土豆块，油尽量盖过土豆。
-
步骤3/7
点击查看大图
偶尔翻炸一下土豆直至土豆表皮有一层金黄色的硬壳，如图所示就可以捞出来备用了。
-
步骤4/7
点击查看大图
之后把锅里的油盛出来。小心烫手。之后锅中放入一点清水加入白糖。
-
步骤5/7
点击查看大图
用铲子不断搅拌，糖开始融化。铲子放平在糖浆中顺时针平移搅拌
-
步骤6/7
点击查看大图
直到糖的颜色变成红色熬出糖味。铲子上可以看到糖丝后立即放入炸好的土豆。熬汤颜色变化过程：白 乳白 淡黄 黄 金色 微红 偏红
-
最后一步
点击查看大图
翻炒几下把土豆都粘上糖浆就可以出锅了。
千万注意，任何拔丝类的关键都在糖上，糖在微黄时倒入土豆最后的成品就是糖回生变成白色颗粒状或块状，如果糖变成大红色甚至于深红色，做出来的就会苦。
所以我们需要慢慢磋磨，多做几次总有成功的时候。我就是做了很多次失败品最终才做出来的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-22
拔丝土豆的相关分类
拔丝土豆的相关推荐
-
干煸豆角
1495707人看过 -
东北蒜蓉辣椒酱（无油版）
154953人看过 -
清炒藕片
5833770人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#锅包肉
276774人看过 -
#开启观赛嗨吃局# 四川朋友教的麻辣豆腐配方，巨巨好吃啊!!
116901人看过 -
干炸带鱼
3719122人看过 -
拔丝地瓜
4845560人看过 -
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3408981人看过 -
拔丝山药
1485197人看过 -
干锅菜花
1541737人看过 -
10分钟家常菜！巨好吃下饭的麻婆豆腐～
214758人看过 -
醋溜白菜
6988878人看过
