乐山叉烧包

浏览 111628 · 收藏 526 · 学做 1

南北包子还是很不一样的，个人还是喜欢吃南方的包子，比如叉烧包，鲜肉包，生煎包之类的，反正肉包子我都爱，素菜包子就不爱吃，哈哈哈，典型的肉食动物！我儿子呢在肉包里最爱吃我们四川乐山的叉烧包。其实做包子的菜谱挺多的，我就分享点在做的过程的经验吧，其实经验挺重要，我做东西没有什么几克几克的都是根据自己的经验来的，我爸就是我的第一任师傅！

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 1000克

、

酵母 5克

、

猪肉末 500克

、

生姜适量

、

大葱一小段

、

生抽 10左右

、

老抽 2勺

、

甜面酱 20克

、

白糖 10-20克

、

料酒 2勺

、

菜籽油 50克

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把面粉和酵母放盆里，用不超过40度的温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖不超过40度的地方发酵2-3小时。天气冷的可以包个羽绒服或者被子。这里注意了做包子的面团要和的比馒头稍微柔软一点。这样做多了的包子放冰箱速冻，随时拿出蒸来吃都是很柔软的。
步骤2/8 点击查看大图
炒叉烧馅儿，用肉末也可以用五花肉自己切小块也可以，我更爱五花肉的。我儿子爱吃瘦肉的，所以这次用的肉末。放菜籽油烧到8成热放姜大葱肉末炒干水分然后放料酒生抽老抽甜面酱白糖味精就行了。如果是五花肉的话最后放水小火炖半个多小时到一个小时收汁，这样肉会比较软，我个人觉得更好吃。
步骤3/8 点击查看大图
老抽主要调色，所以自己看着放，这个味道是咸甜味的。所以自己看着调到适合自己的口味就行了。偏甜偏咸个人喜好为准。
步骤4/8 点击查看大图
面发好是蜂窝状的，比之前面团大两倍就行了。
步骤5/8 点击查看大图
然后按板上放点干面粉，揉面团给它排气，再搓成长条分成大小差不多的小份，然后一个面团用擀面杖沿着边缘擀成圆形。
步骤6/8 点击查看大图
等叉烧馅儿冷了后包成包子。完全不会包包子的这个步骤可以去搜其他博主的视频教程。
步骤7/8 点击查看大图
先把蒸笼刷点油，也可以用蒸笼垫或者布。包好后放在蒸笼里进行二次发酵。包子馒头最重要要二次发酵，一定哈。我是在锅里放上不20-30度的温水，然后把蒸笼放上盖好盖子。放它20分钟，然后开火蒸就行了。
最后一步点击查看大图
蒸个20分钟可以了。重点来了包子馒头熟了以后千万别马上开盖子。等个10多20分钟不上气了再开盖子，这样防止包子馒头回缩。打开后仍然很饱满。这样一次可以多包点放冰箱速冻，可以吃好几天的早餐。这样做出来随时拿来蒸出来跟刚做出来是一样的柔软！