绿大理石和黑大理石辫子吐司
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这个配方主要借鉴了君之大大的醇熟牛奶吐司, 采用烫种和种面团这个配方很容易揉出手套膜,其实直接做出来就很好吃了,我自从用了这个配方以后就迷上了。 今天在这个基础上玩儿点花样儿!
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
烫种:高筋面粉
36克
、
烫种:开水
75克
、
烫种:黄油
14克
、
种面团:高筋面粉
350克
、
种面团:干酵母
2克
、
种面团:牛奶
185克
、
种面团:盐
4克
、
种面团:白砂糖
12克
、
主面团:高筋粉
150克
、
主面团:白砂糖
60克
、
主面团:干酵母
3克
、
主面团:全蛋液
76克
、
主面团:盐
3克
、
黄油
50克
、
抹茶
5克
、
可可粉
5克
烹饪步骤
-
步骤1/17
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烫种材料用开水调匀后冷藏。将种面团材料混合后加入冷藏后的烫种,厨师机揉面5分钟即可。放冰箱冷藏过夜。第二天拿出冷藏后的种面团,剪成小块,加入主面团材料一起揉面。5分钟后加入黄油,再揉5分钟,就有手套膜了。
-
步骤2/17
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把面团分成四份,其中两份大,另外两份小一些,这个不需要特别精准。
-
步骤3/17
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将小的两个面团中揉进抹茶粉和可可粉。覆盖保鲜膜,在室温25度以上的条件下发酵半小时。室温低的情况下需要放进烤箱辅助发酵,或者延长发酵时间至白面团插入手指不回缩。
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-03-21
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