汤爆螺片
海螺富含蛋白质和氨基酸,用鲁菜的烹饪方法“汤爆”,可以使它鲜脆爽嫩,非常可口。
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海螺用锤子砸开活取里面的肉。
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把胃肠剪掉,仔细清理洗净。
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用刀片成一片片的薄片。砧板一定要干,片的时候及时擦掉板上的水,因为海螺肉有粘液,很滑,干燥一点的砧板会比较好片一点。
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步骤4/10
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片好的螺片放在热水中烫一下,不是'飞水'哦。飞水是水要沸腾,这里的热水千万不能沸腾的,这样螺片下去就变老了。烫一下呈半熟捞出来过遍清水,冲掉浮末。沥水。
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步骤5/10
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葱姜切末。莴笋去皮切片,也焯一下水。
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用大汤碗,莴笋片垫底,螺片放在上方。
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步骤7/10
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少许油,葱姜末煸出味。
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加入鸡汤,没有鸡汤就用水+鸡汁。加少许盐,米酒,大火滚沸。
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步骤9/10
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滚沸的汤浇在盛有莴笋螺片的碗中,螺片被烫熟又不老。滴上花椒油,撒上白胡椒粉去腥提味。
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最后一步
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海螺片鲜嫩爽口,莴笋碧绿好看,真的是美味。
海螺片烫的时候水千万不能沸腾。注意少放油和盐,汤要清淡。
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发布于 2020-03-21
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