香揽肉沫

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从小都是吃着奶奶给我炒的肉沫长大的，食物不光是有味道的，更是充满回忆的。如今奶奶已在天堂里了，庆幸的是我却还能够传承了她老人家的手艺......

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉馅两公斤

、

去皮生姜 100克

、

小葱 150克

、

白糖 20克

、

黄酒 70克

、

老抽 30克

、

蚝油 50克

、

植物油 400克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
两公斤的五花肉，去皮，搅成肉馅。我是在肉铺子里绞馅的。
步骤2/12 点击查看大图
去皮生姜一百克切成碎末
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小葱去根，洗净后切碎。
步骤4/12 点击查看大图
白糖、黄酒、老抽混合在碗内搅拌均匀。
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姜末小葱碎码放在肉馅上，均匀的淋上调好的料汁。
步骤6/12 点击查看大图
带上一次性手套，用手将肉馅抓拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
锅内倒入植物油烧热。
步骤8/12 点击查看大图
轻轻倒入抓拌均匀的肉馅。
步骤9/12 点击查看大图
大火炒制，并快速把肉沫翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
炒制大约五分钟后加入蚝油。
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然后转中火翻炒，一定要不停翻炒，目的是炒去肉沫里多余的水分。待炒至肉沫颜色变深就可以停火出锅了。
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如此美味。

小贴士

1.两公斤的肉我是分成两份，分次炒制的，我家的锅不是很大。建议家里没有大锅的人也像我一样分两次炒。 2.关于肉沫的储存：炒好的肉沫放在敞口容器里降温，一定要等到温度降到和室温相同一、如果家里人多，能在一周内吃完，可以放保鲜层。二、如果吃的比较慢，建议冷冻贮藏，可以放在适当大小容器里冷冻储存。 3.这个肉沫百搭，适合做各种快手菜。比如肉沫烧豆腐、肉沫炒蔬菜之类，也可以下汤面，焖米饭。总之按照自己的口味可以自由发挥。 3.我这个配方也可以做炸丸子，口感也不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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