脆底蜂蜜小面包

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今天给大家带来的是脆底蜂蜜小面包! 这款寄托了儿时记忆的“老面包”，就算是不加任何馅料，放在今天也令人食指大动。焦焦脆脆的底部，跟锅贴或水煎包有那么点异曲同工之妙。今天这款蜂蜜小面包也是给大家准备了详细的制作教程，大家可以根据制作步骤一步一步来，保证一学就会！用料方面也是准备的非常充分，面粉则是用的中裕面包粉与蛋糕粉混合搭配，我这也是受高人指点，才敢这么混合，大家要是有条件的话也可以像我这样混一下，近期正好中裕面粉搞活动，买多了还实惠~ 配方的糖虽然是可以减一些的,但如果减糖了，这款面包就没那么好吃了，毕竟这是蜂蜜脆底面包的特色。判断发酵的因素并非只看时间，不同的配方，在不同的温度、湿度环境下，发酵速度也完.全不一样。比如相同的两个面团，在30°C发酵只需40分钟,但在15°C发酵，可能需要3个小时。最终我们要通过面团的状态来进行判断。每个人烤箱温度都不相同，子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中裕面包用小麦粉 225g

、

中裕蛋糕用小麦粉 50g

、

耐高糖即发干酵母 4g

、

细砂糖 55g

、

盐 3g

、

奶粉 15g

、

全蛋液 65g

、

牛奶 50g

、

清水 50g

、

无盐黄油 15g

、

玉米油 15g

、

白芝麻 10g

、

细砂糖 10g

、

蜂蜜 10g

、

清水 10g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
在搅拌缸中倒入225g高筋面粉和50g低筋面粉。因为这款面包不是吐司,并不需要一片一片的拉丝效果，也不需要特别大的膨发体积，所以在高筋面粉里加一定比例低筋面粉，可以让面包组织更松软。
步骤2/18 点击查看大图
然后加入4g耐高糖干酵母、55g细砂糖、3g盐和15g奶粉。一般面团糖占面粉比例超过7%，就要使用耐高糖干酵母，而这款面包糖比例达到了20%，所以务必使用耐高糖干酵母,否则会发酵困难。
步骤3/18 点击查看大图
继续加入65g全蛋液、50g牛奶和50g清水。这些液体材料最好是冷藏过的,这样让面团在搅拌时温度不至于过高，因为面团温度超过28°C时，会破坏面筋形成。当然，如果冬天室温很低，那就直接用常温液体材料即可。
步骤4/18 点击查看大图
开启和面机，先用低速(3档)搅拌2分钟成团，再转中速(5档) 搅拌3分钟至基本光滑。
步骤5/18 点击查看大图
待面团和搅面缸都基本光滑时，就可以加入15g提前软化好的无盐黄油了。黄油在搅拌时，会加速面团升温，所以后油法可以延缓面团升温。
步骤6/18 点击查看大图
再用低速(3档)将面团搅拌2分钟至黄油被吸收,然后转中速(5档) 搅拌8分钟，直到面团可以撑开有弹性且不易破裂的薄膜。
步骤7/18 点击查看大图
将面团收圆放入缸内，盖保鲜膜室温发酵1小时左右。阿涛在广东，中午在温暖的窗台边,室温大约有24°C。如果你的室温偏低，发酵时间可能就要延长1倍甚至更多。
步骤8/18 点击查看大图
判断发酵是否合适，我们主要看状态，而不是看时间。当面团体积膨大2倍，手指戳面.团，指洞清晰保留，就是刚刚好，如果指洞缩拢了，就说明发酵还不到位,要继续延长时间,如果戳洞后面团泄气了，就说明发酵温度过高或时间过长。发酵过度，团是无法挽救的。
步骤9/18 点击查看大图
取出发酵好的面团,双掌按压面团排气，出现的大气泡要拍扁它。平均分割成8份，约65g一个,井滚圆盖保鲜膜松地15分钟。
步骤10/18 点击查看大图
面团松弛期间，我们来做一些准备工作。在模具底部淋15g玉米油,用毛刷抹匀。
步骤11/18 点击查看大图
再把10g白芝麻和10g细砂糖混合均匀。
步骤12/18 点击查看大图
取出松弛好的面团，桌面撒少许干粉，用擀面杖将面团撑开为，长度20厘米、宽度5厘米的长方形。底部用手指扒拉开，这样便于面团收口处自动粘合。从上至下将面团卷起并收口。
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将面团居中对半切开。
步骤14/18 点击查看大图
切口这面沾满芝麻白糖。
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所有面团都如.上述操作，然后均匀摆在模具里。送入烤箱中下层,用发酵功能359C发酵约1小时。
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当面团体积膨大2倍就代表发酵好了。再将烤箱调整为烘烤模式，上管150°C/下管200°C,烘烤20分钟。
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烘烤期间，我们准备蜂蜜水,将10g蜂蜜和10g清水混合均匀。当烘烤约12分钟时，取出面包，迅速在表面扫.上蜂蜜水。均匀撒上白芝麻。再送回烤箱中，继续烤完剩下的8分钟。
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香脆的蜂蜜面包就做好了。